سمنوی شهر ساکاریا

منطقه تاراکلی در ساکاریا، شهری در سواحل دریای سیاه ترکیه است که با سمنوهای لذیذش شهرت دارد. "دسر اوغوت تاراکلی" و یا همان سمنو که از جوانه‌های گندم تولید می‌شود، در سال 2021 با درخواست اتاق بازرگانی و صنعت ساکاریا در فهرست محصولات ثبت‌شده جغرافیایی ترکیه قرار گرفت. در تولید این سمنو، ابتدا  گندم کشت شده در منطقه در محیطی با دما و رطوبت معین نگه داشته می‌شود تا جوانه بزند. در طول این مدت گندم‌های جوانه زده را هر از چند گاهی با هم مخلوط می‌کنند تا از جمع شدن آنها جلوگیری شود. این جوانه‌های رسیده را که مخصوص دسری است که در هر مرحله از تولید آن نیاز به مهارت دارد، روی پایه‌ای سنگی قرار داده و با پتک چوبی خرد می‌کنند. سپس با صاف کردن شیره آن را می‌گیرند. مقدار کمی آب به شیره گندم حاصل اضافه کرده و کاملاً مخلوط می‌کنند. به 5 کیلوگرم گندم تقریباً نیم کیلوگرم آب اضافه کرده و این مخلوط را روی آتش هیزمی در قابلمه مسی بزرگی می‌جوشانند. کمی آرد گندم به مخلوط اضافه می‌کنند تا به قوام بیاید. فرآیند جوشاندن تا زمانی که مخلوط مایع غلیظ شود ادامه می یابد. پس از این مرحله، رنگ سمنو تیره می شود و آن را به صورت گرم در ظروف شیشه‌ای پر می‌کنند. از آنجایی که در مرحله تولید از شکر یا شیرین کننده های شیمیایی استفاده نمی‌شود، طعم طبیعی گندم عطر بی‌نظیری به این دسر می‌دهد. این سمنو که در ترکیه برای مناسبت‌های مهم مانند فستیوال های خضر و الیاس، عروسی‌ها و اعیاد تهیه می‌شود را می توان به مدت 12 ماه در محیطی خنک و خشک و بدون قرار گرفتن در معرض نور خورشید نگهداری کرد. پس از باز شدن درب شیشه این سمنوی سنتی، باید ظرف 15 روز مصرف شود.