آیا می‌دانید ماست که در سرتاسر جهان به‌صفت یک ماده غذایی دوست‌داشتنی مصرف می‌شود، برای اولین‌بار از سوی تورک‌ها تهیه شده است؟ در برنامه ای ایا اینهارا میدانید مان مطلبی داریم زیر عنوان« تورک‌ها اولین تولیدکنندگان ماست در جهان » که اینک تقدیم شما عزیزان مینماییم.این ماده غذایی محبوب و مغذی برای اولین از سوی تورک‌ها کشف شده و در جهان رواج یافته است.

ماست که از ترکیب باکتری مخصوص درشیر به‌دست می‌آید، یکی ازمواد غذایی غیرقابل‌انصراف مطبخ تورک است. این ماده غذایی که برای اولین بار از سوی تورک‌های آسیای میانه تهیه شده و مصرف آن درطول قرون متمادی درسرتاسر جهان رواج یافته است درسایر زبان‌های دنیا همانند زبان تورکی به "یوقورت" معروف است. دامداران در کشورهای آسیای میانه پی بردند که شیر گاو، گاومیش، گوسفند، بز و سایر حیوانات اهلی با افزایش دمای هوا در فصول تابستان به 40 درجه سانتی‌گراد جامد شده و مزه تند و ترشی پیدا می‌کند. با گذشت زمان توده سفت و سخت این ماده غذایی جدید که از تخمیر قند شیر به لاکتوز به‌دست می‌آید، با نام ماست و( یوقورت ) در میان مواد غذایی روزانه جای گرفت. پس از معلوم شدن فواید این ماده غذایی ترش، روش‌های تهیه آن نیز توسعه یافت. احتمالا اولین ماست‌ها به‌طور تصادفی تهیه شدند. در آن ایام ماست درون ظروف چوبی وگلی وکیسه‌هایی درست شده از پوست حیوانات تهیه و نگهداری می‌شد. با رواج این ماده غذایی، مصرف دوغ نیز که با مخلوط کردن آب به ماست تهیه می‌شود، متداول گردید. رواج مصرف ماست در جهان با مهاجرت جوامع عشایری آسیای مرکزی به مناطق غربی و جنوبی آغاز شد.

براساس تاریخ طبی فرانسه مصرف ماست از سوی ملل اروپایی نیز با یاری تورک‌ها متداول شد. روایت است که فرانسیس اول پادشاه وقت فرانسه در اثر عفونت شدید روده به بسترمریضی افتاده و علی‌رغم تلاش‌های دکتوران به‌نحوی از انحا بهبودی نیافت. مادر فرانسیس اول از سلطان سلیمان قانونی پادشاه عثمانی درخواست کرد تا طبیبی را برای معالجه پسرش به‌این‌کشور به‌فرستد. ماست بزکه دکتور اعزامی از سوی دولت عثمانی به فرانسه به‌همراه خود برده بود، باعث بهبودی فرانسیس اول گردید. ماست در اوایل قرن بیستم به‌معنی واقعی کلمه به یک ماده غذایی محبوب در جهان تبدیل شد. دکتر ایلیا مچینکو زیست ‌شناس روسی برنده ای جایزه نوبل فیزیولوژی و طب از انستیتوت پاستور پس از تحقیقات به این نتیجه رسید که ماست با از بین بردن باکتری‌های مضر موجب طولانی شدن عمر می‌شود. افزایش توجه و تقاضا به ماست، باعث سرعت در رواج مصرف این ماده غذایی نخست در اروپا و آمریکا و سپس در سرتاسرجهان گردید. مهاتما گاندی نیز در کتاب "رژیم غذایی و اصلاحاتش" بویژه از تاثیر تسکین‌دهنده و آرامش‌بخش ماست سخن گفته است.