გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციები 13-2024

გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციები 13-2024        

ილქერ თაშქინ

ორთაქლარის შიშ ქაბაბი

რეგისტრაციის თარიღი: 23.11.2020

თურქეთის ეგეოსის რეგიონში მდებარე, აიდინის პროვინციის გერმენჯიქის რაიონში მდებარე ორთაქლარის უბანი ცნობილია თავისი სახელოვანი შიშ ქაბაბით. „ორთაქლარის შიშ ქაბაბი“ 2020 წელს, გერმენჯიქის მუნიციპალიტეტის განცხადების საფუძველზე, გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციების სიაში იქნა შეტანილი. რეგიონის ერთ-ერთ მნიშვნელოვან სარკინიგზო და საავტომობილო გზაჯვარედინზე მდებარე ორთაქლარის უბანში შიშ ქაბაბის წარმოება დასახლების შუაგულში გამავალი რკინიგზის გარშემო დაიწყო და მომსახურებაც ადგილზე მიტანით ხდებოდა. დროთა განმავლობაში რკინიგზის გარშემო მყოფი ტერიტორია რესტორნებით გაივსო და აღნიშნული კერძიც ერთ-ერთ პოპულარულ ინგრედიენტად იქცა. ორთაქლარის შიშ ქაბაბი, საქონლის ხორცის პატარა ნაჭრების დაახლოებით 15 სანტიმეტრი სიგრძისა და ნახევარი სანტიმეტრის სიგანის ღეროებზე დალაგებული ნახშირზე იწვის. საქონლის უცხიმო ხორცი, რომელსაც დაკვლის შემდეგ რამდენიმე დღით ასვენებენ, ცნობილია იმით, რომ იჭრება იმ ზომით, რომელსაც „ბეღურაც კი გადაყლაპავს“, როგორც ადგილობრივები ამბობენ. სანამ შიშ ქაბაბს შამფურის მწვადზე დადებენ, ჩალის ბოლოში ცხვრის კუდის ქონის პატარა ნაჭერი ემაგრება. ქაბაბის ხორცს და ცხვრის კუდის ცხიმის გარდა მცენარეულ პროდუქტებს არ უმატებენ. ვინაიდან ორთაქლარის შიშ ქაბაბი შედგება ხორცის პატარა ნაჭრებისგან, მისი მოხარშვა შესაძლებელია ძალიან სწრაფად მაღალ ცეცხლზე და მიართმევენ სტუმრებს. მას მიირთმევენ ხახვთან, ნიორთან, პომიდორთან, წიწაკასთან და სურვილისამებრ სხვა სანელებლებთან ერთად.