გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციები 60-2023

გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციები 60-2023        

ილქერ თაშქინ

ედირნეს ნუშის პასტა

რეგისტრაციის თარიღი 25.01.2021

თურქეთის დასავლეთ საზღვარზე მდებარე ისტორიული ქალაქი ედირნე, ოსმალეთის სასახლის სამზარეულოში საკმაოდ ცნობილ „ედირნეს ნუშის პასტითაც“ არის ცნობილი. აღნიშნული პასტა მზადდება, „Hacı Alibey“-ს სახელწოდებით ცნობილი ნუშის სახეობით, რომელიც გაშრობის და დაფქვევის შემდეგ შარბათის დამატებით მზადდება. აღნიშნული ნუშის ჯიში, ველურად იზრდება ქალაქის სასოფლო-სამეურნეო მიწებზე. ედირნეს ნუშის პასტა, 2021 წელს, ქალაქის სავაჭრო-სამრეწველო პალატის განაცხადის საფუძველზე, გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციების სიაში იქნა შეტანილი. იგი იწარმოება ორმოცდაათი პროცენტიანი შაქრის და 35 პროცენტი ნუშის სახით. ნუშის პასტის დასამზადებლად ველურ ნუშს ჯერ ცხელ წყალში ადუღებენ, ყავისფერ ნაჭუჭს აცლიან და აშრობენ ღუმელში, შემდეგ კი ფქვავენ. ამასობაში დიდ ქვაბში ადუღებენ შაქარს და წყალს შარბათის მისაღებად. ნუშის პასტის ცომი მიიღება შერბეთში დაფქვილი ნუშის დამატებით. ამის შემდეგ ცხელ ნუშის პასტას ცომის სახით დაასხამენ მარმარილოს დახლზე და დატოვეთ გასაცივებლად. გაცივებულ პასტის ცომს ხელით ზელავენ, აყალიბებენ გრძელ თხელ რულეტებად და ჭრიან დანით, ცილინდრული ფორმის მისაღებად. ედირნეს ნუშის პასტა უნდა ინახებოდეს გრილ და მშრალ გარემოში ტენიანობის გარეშე.