آثار جغرافیایی به ثبت رسیده ای تورکیه- شیرینی کنافه پنیری آنتاکیه

تاریخ ثبت به‌عنوان نشانه جغرافیایی: 14.04.2006

اولوسوالی آنتاکیه ولایت ختای یکی از شهرهای ساحلی تورکیه در بحیره ای  مدیترانه با یک شیرینی بسیار مخصوص به‌همین نام شهرت دارد. شیرینی کنافه آنتاکیه درسال 2006 بنابه درخواست اتاق صنایع و بازرگانی شهر آنتاکیه در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی تورکیه قرار گرفت. این شیرینی مخصوص یکی از تعداد محدود دسرهای پنیر تولیدی در تورکیه است. در تهیه کنافه آنتاکیه از خمیر رشته مانند نازک ، پنیر مخصوص بدون نمک، روغن زردو شربت شیرین استفاده می‌شود. دسر با طبخ پنیر مخصوص چیده شده میان دو لایه خمیر رشته مانند قدایف در یک سینی بزرگ و گرد و در نهایت علاوه شدن شربت شیرین به دست می‌آید.

شیرینی کنافه آنتاکیه به ضخامت 1 الی 2 سانتی‌متر بوده و در حین مصرف شیرینی داغ، پنیر داخل آن الیافی شده و کشیده می‌شود. با توجه به اینکه ماندگاری پنیر بدون نمک مورد استفاده در تهیه این شیرینی 2 تا 3 روز است، به همین علت در حین پخت شیرینی باید تازه باشد. زیرا استفاده از پنیر معمولی و کهنه موجب بدطعمی کنافه می‌شود. کنافه منطقه آنتاکیه تورکیه از نظر شکل، رنگ، محتوا و طرز تهیه و مصرف در مقایسه با سایر دسرهای پنیری در تورکیه متفاوت است. طرز پخت کنافه آنتاکیه نیز با سایر دسرهای پنیری تورکیه فرق دارد و مستلزم مهارت و استادی است. پس از طبخ کنافه، فرآیند شیرین کردن با اضافه کردن شربت انجام می‌شود. دسر کنافه معمولاً با خامه لخته و یا بستنی به همراه پودر پسته صرف می‌شود.