آثار جغرافیایی به ثبت رسیده ای تورکیه- پنیر کوزه‌ای یوزگات

تاریخ ثبت به عنوان نشان جغرافیایی: 18.12.2017

در برنامه ای امروزی اثار جغرافیایی به رسیده تورکیه ای مان میخواهیم را جع به پنیر کوزه ای  یوزگات معلومات مختصری را ارایه بداریم. پنیر کوزه‌ای یوزگات که نام خود را از کوزه‌های سفالی که در آن تهیه می‌شود، گرفته است، با درخواست شهرداری یوزگات در تاریخ۱۸ دیسامبر سال ۲۰۱۷ در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی تورکیه قرار گرفت.

شهر یوزگات، واقع در منطقه آناتولی مرکزی تورکیه، با محصولات سنتی خود که بازتابی از فرهنگ غنی غذایی منطقه به شمار می‌رود، شناخته می‌شود. پنیر کوزه‌ای یوزگات که نام خود را از کوزه‌های سفالی که در آن تهیه می‌شود، گرفته است، با درخواست شهرداری یوزگات در سال 2017 در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی تورکیه قرار گرفت. این پنیر از مخلوط شیر به دست آمده از گوسفند، بز و گاو‌هایی که از گیاهان طبیعی و منابع آب در مناطق روستایی این شهر تغذیه می‌کنند، تولید می‌شود. اگر چه در تولید این پنیر محلی از روش‌های سنتی استفاده می‌شود، اما به شیر مورد استفاده در تهیه پنیر کوزه‌ای یوزگات به خصوص پس از صاف کردن حرارت داده نمی‌شود. اگر شیر پس از دوشیده شدن سرد شده باشد، آن را با کمی حرارت دادن تخمیر می‌کنند. پس از اینکه شیر تخمیر شده کاملا مخلوط شد، درظرف حاوی شیر را با پارچه های ضخیم می پیچند و به مدت 5 ساعت می‌گذارند تا لخته شود و سپس در کیسه های پارچه ای قرار داده و در جای بلندی آویزان می کنند تا آب آن خارج شود. در نهایت به مدت 24 ساعت روی لخته‌های پنیر داخل کیسه به وسیله سنگ‌هایی با فرم صاف فشار وارد می‌کنند تا آب باقیمانده به طور کامل خارج شود. پنیر خام به دست آمده را در لگن‌های بزرگ قرار می‌دهند. پنیرها را با چاقو به قطعات بزرگ بریده و به آن سنگ نمک اضافه می‌کنند. پس از چندین بار تکرار این عمل، پنیر را در مقادیر کم در داخل کوزه قرار داده و با دست محکم فشار می‌دهند تا از ورود هوا جلوگیری شود. بعد از پر شدن کوزه، مقداری نمک روی دهانه آن پاشیده و با پارچه تمیزی می‌بندند تا منفذی داخل آن باقی نماند. بعد از اینکه پنیر 2-3 روز به این صورت نگهداری شد، آن را زیر و رو کرده و یک هفته دیگر نگهداری می‌کنند. در این مرحله دهانه کوزه را با خمیر پوشانده و آن را وارونه می‌کنند. پس از این کار نیز  کوزه را به طور کامل دربین ریگ فرو کرده و میگذارند تا پنیر برسد.