ترک جغرافیائی مسجل مصنوعات37

ترکیہ کا بحیرہ اسود کا ساحلی شہر کستامونو اس علاقے میں چراگاہوں پر کھلائے جانے والے مویشیوں کے گوشت سے تیار ہونے والی مشہور "کسٹامونو پاسٹرامی" کے لیے جانا جاتا ہے۔ "کستامونو پسترامی"، جو 2021 میں کاستامونو ایوان صنعت و تجارت کی درخواست پر ترکیہ کی جغرافیائی طور پر  مسجل مصنوعات میں سے ایک بن گیا، اس میدان میں قیصری اور افیون کارا حصار شہروں کا سب سے بڑا حریف ہے۔

Kastamonu Pastrami کی تیاری میں، ہڈیوں کے بغیر کمر کے گوشت کو گہرے کٹے ہوئے نمک کے ساتھ نمکین کیا جاتا ہے اور 3 دن تک رکھا جاتا ہے۔ گوشت کے ٹکڑوں کو، جو پکڑنے کے عمل کے دوران بہت زیادہ پانی کھو دیتے ہیں، کو وزن کی مدد سے دبایا جاتا ہے، پھر دھو کر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے اور میتھی کے ساتھ ڈھانپ دیا جاتا ہے جس میں خطے کے لیے مخصوص تاش قوپرو لہسن شامل کیا جاتا ہے۔ پیسٹریمی کی تیاری میں صرف 2-2.5 سال کی عمر کے مویشیوں کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔

Kastamonu Pastrami، جو عام طور پر ستمبر-اپریل میں تیار ہوتا ہے، اس کا ذائقہ معتدل نمکین اور قدرے تیزابی، گائے کے گوشت کا ذائقہ اور ایک مخصوص سرخ رنگ ہوتا ہے