کوفته سیواس

شهر تاریخی سیواس در منطقه آناتولی مرکزی ترکیه با غذای بسیار لذیذی که از گوشت گاو و گوسفند پرورش یافته در محیط طبیعی این منطقه و تنها با استفاده از نمک مخصوص تهیه می‌شود، شهرت دارد. کوفته سیواس با درخواست اتاق بازرگانی و صنعت سیواس در سال 2006 به محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه پیوست. مهم ترین ویژگی که کوفته سیواس را از سایر انواع کباب‌ها متمایز می‌کند، این است که گوشت مورد استفاده در تولید این کوفته از گوشت گاو و گوسفندی که در محیط طبیعی و در فلات‌های منطقه سیواس پرورش می‌یابند و از گیاهان منحصر به فرد این منطقه نظیر شبدر، ماشک و آویشن تغذیه می‌کنند، تهیه می‌شود. تنوع گیاهی زمین‌ها و مراتع سیواس عامل تعیین کننده عطر این نوع گوشت است. در تهیه مخلوط کوفته به غیر از نمک از رب گوجه فرنگی، سبزیجات، فلفل سیاه، دنبه و مواد مشابه استفاده نمی‌شود. نمک مورد استفاده در تهیه کوفته سیواس نمک طبیعی چشمه‌ای است که در روستای توزلاگوزو در ناحیه زارا در سیواس تولید شده و تحت هیچ گونه فرایند شیمیایی قرار نمی‌گیرد. این نمک همچنین از تغییر رنگ کوفته‌ها در طول مدتی که استراحت داده می‌شود، جلوگیری کرده و باعث ماندگاری بیشتر آنها می‌شود. کوفته سیواس با سایر انواع کوفته تفاوت دارد زیرا دستیابی به قوام خاصی مورد نظر در تهیه مخلوط این کوفته نیاز به تسلط دارد. کوفته سیواس که به دلیل نداشتن مواد افزودنی در مدت زمان بسیار کوتاهی در تابه یا روی کباب پخته می‌شود، با پیاز خلال شده، جعفری، گوجه فرنگی کبابی شده و فلفل سرو می شود.