بالیکسیر بهشت پنیر ترکیه
این شهر با بیش از پنجاه نوع پنیر تولیدی مخصوص شهرتی به‌حق کسب کرده است
آیا می‌دانید در شهر بالیکسیر ترکیه ده‌ها نوع پنیر مخصوص با طعم و لذت متفاوت تولید می‌شود؟
قدمت پنیر که یک ماده غذایی خوشمزه و غیرقابل‌انصراف سفره‌ها در فرهنگ‌های مختلف بشری است، به سال‌های پنج هزار قبل از میلاد می‌رسد. پنیر که گمان می‌رود برای اولین بار در خاورمیانه و اروپا تولید شده است، یک ماده غذایی محبوب و پرمصرف در ترکیه به‌شمار می‌رود. در هر منطقه از ترکیه پنیرهایی با نوع و طعم مختلف تولید می‌شود. پنیرهای تولیدی در ترکیه که از نظر فرهنگی تحت حفاظت قرار داشته و به‌عنوان ارزش اقتصادی مورد حمایت قرار می‌گیرند، از سال 1995 بدین‌طرف در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه قرار دارند. منطقه بالیسکیر یکی از غنی‌ترین مناطق ترکیه از نظر تولید پنیر به شمار می‌آید. زمین‌های حاصلخیر و پربرکت بالیسکیر با دریای مرمره و اژه هم مرز هستند. مزیت‌های جغرافیایی و اقلیمی شهر بالیسکیر موجب شکل‌گیری فرهنگ‌ها و سنت‌های غنی در کلیه شهرستان‌های این منطقه شده است. شیر در بالیسکیر تحت تاثیر اقوام وعشایری مانند: تاتارها، بوشناک‌ها، آلبانیایی‌ها ، گرجی‌ها و چرکس‌ها که به کار دامپروری و تولید لبنیات به‌خوبی آشنایی داشتند، به مقدار فراوان تولید شده و در نتیجه نیز تهیه انواع پنیر که دارای ارزش اقتصادی است، به این منطقه ویژگی خاصی داده است. در بالیسکیر نزدیک به پنجاه نوع پنیر که ارزش آن تسجیل شده تولید می‌شود. بالیسکیر که به بهشت پنیر ترکیه معروف است، با تولید روزانه 2200 تن شیر در بین سه شهر برتر ترکیه قرار دارد. از آنجایی که دام‌های سبک و سنگین در مراتع بالیسکیر با روش‌های طبیعی چرانده می‌شوند، لذا پنیرهای تولیدی این مناطق لذت و طعم خوشمزه‌تری دارند.
اگرچه برخی از پنیرهای تولیدی در بالیسکیر صاحب عنوان مارک‌های تجاری مهم و معروفی شده‌اند ولی اکثر پنیرهای مختلف این منطقه به دلیل تولید در خانه‌ها و مناطق روستایی شناخته نشده‌اند. در نتیجه تحقیقات و فعالیت‌های دو ساله برای شناسانده شدن این پنیرهای لذیذ و خوشمزه، کتابی بنام " بالیکسیر شهر پنجاه نوع پنیر" برای ثبت پنیرهای محلی این منطقه تهیه و به چاپ رسید. در این کتاب که در آن داستان؛ تاریخچه و نحوه تولید نوشته شده، از انواع پنیرهایی کم تولید نیز یاد شده است. ترکیه در سال 2019 با کتاب " بالیکسیر شهر پنجاه نوع پنیر" در مسابقه بین‌المللی گرومند بزرگترین مسابقه کتاب‌های آشپزی جهان در شهر ماکائوی چین که صاحب عنوان "شهر خلاق" در زمینه غذای سازمان (یونسکو) می‌باشد، شرکت کرد. در این مسابقه کتاب " بالیکسیر شهر پنجاه نوع پنیر" که از سوی بررین بال اونور و نشئه آکسوی بیبر تهیه شده در رده "پنیر و شیر" به 12 فینالیست رقیب خود از کشورهای آلمان، کانادا و فرانسه پیشی گرفته و به عنوان بهترین کتاب جهان انتخاب شد.
