Prodotti turchi con indicazione geografica/Dolce di Brakana

Il dolce Brakana, prodotto nel distretto Babaeski della città di Kırklareli, situato al confine della Türkiye  con la Bulgaria, è stato inserito nella lista dei prodotti geograficamente registrati della Türkiye nel 2023 su richiesta dell'Associazione per l'artigianato e la vita naturale di Büyükmandıra.

Il dolce di  Brakana è un dolce al sorbetto preparato con farina di frumento, latte, uova, grasso e olio. Ha forma emisferica e presenta una leggera depressione al centro. La caratteristica più sorprendente nella preparazione del dolce, che risale agli abitanti dei villaggi Pomacchi che si stabilirono nella regione nel 1877, è che l'uovo viene aggiunto mentre l'impasto è freddo. Durante la preparazione del dolce, in un pentolino si fa prima bollire insieme il grasso, l'olio e il latte, si aggiunge e si mescola la farina, quindi si spegne il fornello e si lascia raffreddare. Al composto raffreddato si aggiungono 2 uova intere e solo i tuorli di 2 uova. Particolare attenzione viene posta a che l'impasto sia freddo e a non cuocere le uova. Dopo aver aggiunto il lievito e il bicarbonato, l'impasto viene diviso in piccoli pezzi, arrotolato e premuto con un dito al centro per formare una leggera depressione. I pezzi del dolce vengono disposti su una teglia e cotti in forno a 1.800 gradi finché non iniziano a diventare rosa. Il primo sciroppo si prepara quando l'impasto diventa leggermente rosa e si cuoce per altri 5-6 minuti fino a quando la parte superiore del dolce diventa leggermente dorata. L'altra metà del sorbetto viene versata sui dolci sfornati. Un altro vassoio viene capovolto sopra quello del dolce e lasciato in infusione. Il Dolce di Brakana  viene servito dopo che si è raffreddato.