Географски регистрираните продукти на Турция 48

Карс, историческият град в Източен Анадол, Турция, е известен със своя кашкавал, който има заслужена репутация в световната кулинария. Кашкавалът на Карс, чиято история датира от 20-те години на миналия век, бе регистриран като проудукт с географско означение през 2014 година по заявление на Кавказкия университет. Високите планински пасища в района предоставят подходящи условия за отглеждане на едър рогат добитък, а разнообразието от растения осигурява високото качество на млякото, необходимо за производството на сирене. Въпреки че кашкавалът на Карс обикновено се приготвя от краве мляко може да бъде приготвен и от смес от овче, козе и краве мляко. Това сирене се приготвя изцяло с традиционни методи. Суровото сирене се вари, докато придобие консистенцията на дъвка след двукратно настъргване и потапяне във врящи съдове с перфорирани хромирани кошнички. Свареното сирене се нарязва на много ситно и се пресова на няколко пъти, а водата се прецежда. Майсторите на сирене омесват готовия кашкавал старателно за 4-5 минути и оставят вода да се отцеди напълно. След това сиренето се осолява и поставя във форми, в които остава за около 12 часа. Процесът на зреене на сиренето е последният етап от приготвянето му. При него се получават най-сложни промени в съставните му части. През този период се формират свойствата, придаващи характерните за вида на сиренето особености. Фазата на зреене продължава близо 6 месеца.