ترک جغرافیائی مسجل مصنوعات07

عابدی غور کوفتے کا نام چولاک عابدی پاشا کے نام پر رکھا گیا تھا، جو ترکی کے مشرقی اناطولیہ میں ضلع آعری کے قصبے دوعو بایزید میں تاریخی اشک پاشا محل کی تعمیر کے ذمہ دار تھے۔

 بنیادی خصوصیت جو عابدی غور کوفتوں کو ممتاز کرتی ہے، جسے 2017 میں ترکی کی جغرافیائی طور پر مسجل مصنوعات میں دوعو بایزیدایوان صنعت و تجارت کی درخواست پر شامل کیا گیا تھا، کوفتوں کی دیگر اقسام سے  اس لیے الگ ہے کہ  اس کی تیاری کا عمل طویل اور محنت طلب ہے۔

 کوفتےبنانے میں، گائے کے گوشت کو سال نامی پتھر  پر پھیلا دیا جاتا ہے اور ایک چٹکی بھر نمک چھڑکا جاتا ہے اور اسے لکڑی کے ٹکڑوں سے تقریباً 1 گھنٹے تک پیٹا جاتا ہے۔ گوشت کو چھلنی کرتے وقت جو اعصاب نکلتے ہیں وہ بھی ختم ہو جاتے ہیں۔ جب گوشت  معجون کی مستقل مزاجی پر پہنچ جاتا ہے، تو پیاز کو اس میں شامل کرکے تھوڑی دیر کے لیے پیٹا جاتا ہے۔ گوشت، جو 15 منٹ تک آرام کیا جاتا ہے، انڈے اور پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ دریں اثنا، ایک سوس پین میں تقریباً 3 لیٹر پانی ابال کر اس میں تھوڑا سا نمک ملایا جاتا ہے۔ کروی گیندیں گوشت کے مرکب سے بنتی ہیں اور آہستہ آہستہ پانی میں گرتی ہیں۔ عابدی گور کوفتےجنہیں دھیمی آگ پر ابال کر پکایا جاتا ہے، چاولوں کے کے ساتھ گرم پیش کیا جاتے  ہیں۔