ترک جغرافیائی مسجل مصنوعات10

ترکیہ کے وسطی اناطولیہ  میں واقع تاریخی شہر سیواس نے اپنا نام اس علاقے کے قدرتی ماحول میں  پلنے والے چھوٹے  مویشیوں کے گوشت سے بنی ایک بہت مشہور پکوان  کو دیا ہے اور اس میں صرف ایک خاص نمک استعمال کیا جاتا ہے۔ سیواس کوفتے نے 2006 میں ضلعی ایوان صنعت و تجارت کی درخواست کے ساتھ ترکیہ کی جغرافیائی طور پر  مسجل مصنوعات میں شمولیت اختیار کی۔

 سب سے اہم خصوصیت جو سیواس  کوفتوں کو دیگر اقسام کے کبابوں سے ممتاز کرتی ہے وہ یہ ہے کہ ان  کی تیاری میں استعمال ہونے والا گوشت قدرتی ماحول اور سیواس کے علاقے کے سطح مرتفع میں پرورش  پانے والے  گائے کے گوشت اور بھیڑ کے گوشت سے حاصل کیا جاتا ہے، جن میں منفرد نباتاتی  خوراک کے اجزا  شامل ہے ۔ سیواس زمین اور چراگاہوں کا نباتاتی تنوع گوشت کی خوشبو کا تعین کرنے والا عنصر ہے۔  کوفتے کا آمیزہ تیار کرتے وقت نمک کے علاوہ ٹماٹر کا پیسٹ، سبزیاں، کالی مرچ جیسی چیزیں استعمال نہیں کی جاتیں۔ سیواس کوفتے بنانے میں استعمال ہونے والا نمک قدرتی موسم بہار کا نمک ہے جوسیواسSivas کے قصبے زاراکے توزلا گوزو نامی دیہات میں تیار کیا جاتا ہے اور اس کا کوئی کیمیائی علاج نہیں ہوتا ہے۔

 یہ نمک  کوفتوں کو انتظار کے دوران رنگ بدلنے سے بھی روکتا ہے اور انہیں زیادہ دیر تک برقرار رکھتا ہے۔ یہ  کوفتے  کی دیگر اقسام سے مختلف ہے کیونکہ ان  کا مرکب بنانے میں ایک خاص مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے اسے مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ سیواس  کوفتے جو ایک پین میں یا باربی کیو پر بہت کم وقت میں پکائے جاتے ہیں کیونکہ ان میں کوئی اضافی چیز نہیں ہوتی اور انہیں پتلا پتلا  طور پر تیار کیا جاتا ہے، انہیں کٹے ہوئے تازہ یا خشک پیاز، اجمودا، بھنے ہوئے ٹماٹر اور کالی مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔