ترک جغرافیائی مسجل مصنوعات48

کارس، ترکیہ کے مشرقی اناطولیہ ریجن کا تاریخی شہر، اپنے "کارس پنیر" کے لیے جانا جاتا ہے، ایک قسم کا پنیر جو عالمی کھانوں میں اچھی شہرت رکھتا ہے۔ کارس کاشار، جس کی تاریخ 1920 کی دہائی سے ہے، قفقاز یونیورسٹی کے ریکٹر کے دفتر کی درخواست پر 2014 میں ترکیہ کی جغرافیائی طور پر  مسجل مصنوعات میں شامل کیا گیا تھا۔

اس خطے کی  بلند  چراگاہوں میں مویشیوں کی پرورش کے لیے موزوں حالات ہیں اور پودوں کا تنوع کاشار کی پیداوار کے لیے درکار اعلیٰ دودھ کے معیار کو یقینی بناتا ہے۔ اگرچہ کارس کاشکاول عام طور پر گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، لیکن اسے گائے کے دودھ میں بھیڑ اور بکری کا دودھ ملا کر بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ کارس کاشکاول  پنیرکی تیاری میں روایتی طریقوں سے تیار کیے جانے والے "تیلیمہ" نامی کچے پنیر کو دو بار پیس کر ایک ابلتی ہوئی دیگچی میں سوراخ شدہ کروم ٹوکریوں کے ساتھ ڈبویا جاتا ہے اور اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ یہ  لیس داری کی  مستقل مزاجی حاصل نہ کر لے۔ اس طریقہ کو "پانی کو ابلنا" کہا جاتا ہے۔ ابلے ہوئے پنیر کو بہت چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک سے زیادہ بار دبایا جاتا ہے اور پانی کو اچھی طرح چھان لیا جاتا ہے۔ پنیر کے ماہر ٹکڑوں کو لیس  کی  مستقل مزاجی میں 4-5 منٹ تک اچھی طرح گوندھتے ہیں، جس سے ابلتا ہوا پانی مکمل طور پر نکل جائے۔ پنیر، جسے پھر سانچوں میں ڈال کر نمکین کیا جاتا ہے، "بیلی بائنڈنگ" کے عمل سے تشکیل پاتا ہے۔

 ڈھلے ہوئے پنیر کو تقریباً 12 گھنٹے کے بعد ان کے سانچوں سے نکال کر نمکین اور آرام کرنے والے کمرے میں لے جایا جاتا ہے، جہاں انہیں ہوا کے بہاؤ سے خشک کیا جاتا ہے۔ کارس چیڈر کی پختگی کا مرحلہ تقریباً 6 ماہ میں مکمل ہوتا ہے۔ اس مدت کے اختتام پر، کارس چیڈر، جس کی بیرونی سطح پنیر کے سانچے سے ڈھکی ہوئی ہے، مطلوبہ سائز میں کاٹ کر فروخت کے لیے پیش کی جاتی ہے۔