ترک جغرافیائی مسجل مصنوعات10

سیلویری دہی کا نام  سن 1870 میں استنبول کے قصبے سیلیوری سے منسوب ہے جس کو  سلیوری بلدیہ کی درخواست پر 2021 میں ترکیہ کی جغرافیائی طور پرمسجل مصنوعات میں شامل کیا گیا۔

سیلوری  کا دہی ایک زرد، گاڑھا دہی ہے جس پر کریم کی ایک موٹی تہہ ہوتی ہے، جسے گائے، بھیڑ اور بھینس کے دودھ کے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، یہ دہی اس مقصد کے لیے بنائے گئے بعض  دہی  خانوں میں تیار کیا جاتا ہے، جو کہ دو الگ الگ حصوں پر مشتمل ہوتا ہے جہاں  موجود چولہوں پر دودھ کو پکایا  اور ابالا جاتا ہے۔ دودھ، جسے پروڈکشن سائٹ پر لایا جاتا ہے اور جس کے تیزاب کے ٹیسٹ کیے جاتے ہیں، اسے    باریک چھلنی سے گزر کر کھانا پکانے کے برتنوں میں منتقل کیا جاتا ہے۔

دودھ کو نوے ڈگری سینٹی گریڈ پر ڈھائی گھنٹے تک پیسٹورائز کیا جاتا ہے اور اسے لکڑی کے خصوصی چمچوں کے ساتھ مسلسل ملایا جاتا ہے تاکہ نیچے چپک نہ جائے۔ دودھ، جسے پھر مٹی کے چھوٹے برتنوں میں منتقل کیا جاتا ہے، کریم کی تہہ بنانے کے لیے سٹینلیس سٹیل کے بڑے  چولہوں میں رکھا جاتا ہے، اور قافلے کے اندر کچھ پانی سے ڈھک دیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، خمیر کو دودھ کے برتنوں میں انجکشن لگایا جاتا ہے، جسے "کریمنگ کریم" نامی دوسری ہیٹنگ کا نشانہ بنایا جاتا ہے، ایک باریک ٹپ والے انجیکٹر کے ساتھ سلیوری دہی، جو 3-4 گھنٹے کے اندر خمیر ہو جاتا ہے، کو کولنگ سیکشن میں لے جایا جاتا ہے تاکہ اس کا درجہ حرارت 2 ڈگری تک گر جائے۔

مٹی کے برتنوں میں ایک ایک کرکے خمیر ہونے والا دہی انہی برتنوں میں فروخت ہوتا ہے۔