Produse turcești cu indicație geografică protejată-Ciulama din Kırşehir

Produse turcești cu indicație geografică protejată

Ciulama din Kırşehir

Data de înregistrare: 01.12.2017

Orașul Kırșehir, situat în regiunea Anatolia Centrală din Türkiye, ca așezare omenească are o istorie, ce datează încă din timpul Imperiului Hitit. Fiind situat în centrul Anatoliei, orașul Kırșehir posedă multe caracteristici locale și este, totodată, patria unei mâncări numite "Ciulama din Kırșehir"(în turcă "Kırşehir Çullaması"), care are un mod special de preparare.

În 2017, la cererea Agenției pentru Dezvoltare Ahiler, "Ciulama din Kırșehir", preparată cu carne de pui, s-a alăturat produselor cu indicație geografică protejată din Türkiye. Inițial, puiul este fiert într-o oală separată, iar zeama este strecurată. Într-o cratiță 2 pahare de făină se prăjesc în jumătate de pahar mic de ulei de floarea-soarelui, până când făina devine de culoare aurie. Când făina prăjită se răcește, se adaugă treptat 8 căni de bulion de pui, pentru a subția făina, apoi se adaugă sare și pastă de tomate și se fierbe până la o consistență cremoasă. În timpul acestui proces, o atenție deosebită trebuie acordată pentru a preveni formarea de cocoloașe în aluat. Apoi, amestecul se ia de pe foc și se toarnă în farfurii, iar carnea de pui fiartă, care este mărunțită în prealabil, se pune deasupra, acoperind sosul. La servire peste mâncare se toarnă untul încins cu fulgi de ardei iute.