Produse turcești cu indicație geografică protejată - ”Iaurtul Silivri”

„Iaurtul Silivri” a fost numit după Silivri, un district din Istanbul. Iaurtul autentic care datează din 1870 s-a clasat  printre produse turcești cu indicație geografică protejată în 2021, la cererea administrației districtului Silivri. Iaurtul de la Silivri este un iaurt gălbui, dens, și cremos, produs dintr-un amestec de lapte de vacă, oaie și bivoliță. În mod tradițional, iaurtul de la Silivri este produs în ”casele de producție” construite în acest scop, formate din două părți separate numite „Karavana Ocakları”, unde laptele se fierbe și se face fermentarea. Laptele este transportat la centrul de producție unde este testată aciditatea lui. Aici laptele se strecoară printr-o pânză pentru brânză sau strecurătoare cu sită fină și se transferă în vase. Laptele se pasteurizează la 90 de grade Celsius timp de 150 de minute fiind amestecat constant cu palete speciale din lemn pentru ca să nu se lipească de fudul vasului. Laptele, care este apoi pus în vase mici din lut, este plasat în rezervoare mari din oțel inoxidabil pentru formarea unui strat cremos, iar în rezervoare se adaugă puțină apă. Prin urmare, în vase cu lapte supuse unei a doua încălziri se injectează maia de iaurt cu injectoare cu vârf fin. Iaurtul Silivri, care se fermentează timp de 3-4 ore, se transferă în secțiunea de răcire, astfel încât temperatura acestuia să scadă la 2 grade. Iaurtul fermentat în vase de lut se vinde în aceleași vase.