آغاز فصل برداشت زعفران در ایران

محمد رستمی، مدیر اداره جهاد کشاورزی شهرستان زاوه در 160 کیلومتری شهر مشهد واقع در شمال شرق ایران در گفتگو با خبرنگار آناتولی با اشاره به آغاز فصل برداشت زعفران در این منطقه، گفت: شهرستان زاوه در استان خراسان رضوی با 75 هزار نفر جمعیت بیشترین زعفران را در ایران تولید می کند و به عنوان پایتخت زعفران ایران شناخته می شود.

وی با اشاره به کشت زعفران در حدود 11 هزار هکتار از اراضی شهرستان زاوه گفت که 90 درصد جمعیت این شهرستان به کشاورزی و تولید زعفران مشغول هستند.

رستمی در ارتباط با زمان برداشت این محصول اظهار داشت: "برداشت زعفران حدودا از نیمه اکتبر آغاز می شود و تا یک ماه ادامه دارد. آغاز برداشت زعفران بستگی به دمای هوا دارد".

وی با اشاره به آغاز عملیات جمع آوری گل‌هایی که سر از خاک برآورده اند توسط کشاورزان پیش از طلوع آفتاب، گفت: "پیاز زعفران هر روز صبح یک گل تولید می کند و با چیده شدن آن، روز بعد بوته دوباره گل می دهد و این روند تا یک ماه ادامه می یابد".

مدیر اداره جهاد کشاورزی شهرستان زاوه در باره اهمیت زمان چیدن گل زعفران، توضیح داد: "گل زعفران باید همان روز چیده شود، چرا که هر چقدر آفتاب به آن تابیده شود از کیفیت زعفران کاسته می شود. زمان، در جمع آوری زعفران نقش ویژه ای دارد. به همین دلیل تمام افراد خانواده در مزرعه کار می کنند".

رستمی به وجود دو راه پیش روی کشاورز پس از جمع آوری گل‌ها اشاره کرد و ادامه داد: کشاورز یا خودش باید زعفران ها را از گل جدا کند و بعد از خشک شدن، آن را به فروش برساند و یا همان روز در بازار محلی به واسطه ها بفروشد.

وی با انتقاد از فروش بیشترین زعفران ایران به صورت فله ای به تاجران اسپانیایی و صدور آن با بسته بندی در آن کشور به عنوان زعفران اسپانیا به دیگر نقاط جهان، گفت: "ما از ورود سرمایه گذاران خارجی به شهرستان‌مان که بیشترین زعفران ایران را تولید می‌کند، استقبال می کنیم. سرمایه گذاران خارجی که در حوزه زعفران فعالیت می کنند اگر محصول را مستقیم از کشاورز تهیه کنند و محصول در همین مکان بسته بندی شود زعفران با کیفیت و اصل را به دست مشتری خود می رسانند چرا که واسطه‌ها از بین رفته است و به زعفران مرغوب دسترسی مستقیم خواهند داشت".

زعفران از ادویه های محبوب و مرغوب جهان است که علاوه بر طعم مطبوع فواید دارویی فراوانی دارد. ایران بزرگ ترین تولید کننده زعفران در جهان است. از هر 75 تا 80 کیلوگرم گل، یک کیلوگرم زعفران خشک تولید می شود.