خامه خشک نوشهیر ترکیه
تاریخ ثبت به‌عنوان نشانه جغرافیایی: 21.4.2022
قصبه کایماکلی وابسته به نوشهیر یکی از شهرهای واقع در منطقه آناتولی مرکزی ترکیه که با زیبائی‌های طبیعی و تاریخی شناخته میشود، نام خود را به یک محصول لبنی بسیار خوشمزه و متفاوت داده است. خامه خشک نوشهیر در سال 2022 بنابه درخواست شهرداری کایماکلی در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه قرار گرفت. این نوع خامه مخصوص نوشهیر به غلظت کره بوده و با میزان بالای پروتئین و چربی، ظاهری سفت و به‌شکل هلال ماه دارد. برای تهیه این خامه مخصوص که از شیر گوساله درست میشود، در مرحله اول شیر از یک پارچه تنظیف کتانی عبور داده میشود. شیر این خامه در تنورهای مخصوص معروف به خانه تنور پخته شده و پس از جوشیدن شیر، قابلمه حاوی شیر داخل یک سینی مسی روی آتش زغال افروخته گذاشته میشود. پس از داغ شدن سینی، شیر دوباره از پارچه تنظیف کتانی عبور داده شده و به‌طور مرحله‌ای در سینی ریخته میشود. حباب‌های ایجاد شده با این روش به خامه خشک نوشهیر ساختار حفره‌ای و سوراخ دار میدهد. پس از مرحله پخت شش ساعته شیر در تنور، خامه چسبیده به دیواره‌های سینی مسی بوسیله چاقو جدا می‌شوند. خامه که پس از این مرحله شکل نیم دایره را بخود می‌گیرد، روی یک صافی مخصوص نهاده میشود. برداشته شدن خامه تازه از سینی مسی به‌شکل یکپارچه و نهاده شدن آن روی صافی مخصوص به همین منظور مستلزم مهارت و استادی است. خامه تازه روی این صافی در یک اتاق تاریک و خنک برای مدت 24 ساعت تا خشک شدن نگهداری میشود. این صافی مخصوص موجب میشود تا خامه به‌طور یک دست خشک شده و آماده مصرف شود. این خامه خشک مخصوص که هر سال در قصبه کایماکلی جشنواره‌ای بنام آن برگزار میشود، برای مدت چهارده روز در یخچال و برای مدت یک‌سال نیز در فریزر قابل نگهداری است.
