شیرینی کنافه پنیری آنتاکیه

شهرستان آنتاکیه استان ختای یکی از شهرهای ساحلی ترکیه در دریای مدیترانه با یک شیرینی بسیار مخصوص به‌همین نام شهرت دارد. شیرینی کنافه آنتاکیه  در سال 2006 بنابه درخواست اتاق صنایع و بازرگانی شهر آنتاکیه در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه قرار گرفت. این شیرینی مخصوص یکی از تعداد محدود دسرهای پنیر تولیدی در ترکیه است. در تهیه کنافه آنتاکیه از خمیر رشته مانند نازک ، پنیر مخصوص بدون نمک، کره و شربت شیرین استفاده می‌شود. دسر با طبخ پنیر مخصوص چیده شده میان دو لایه خمیر رشته مانند کادایف در یک سینی بزرگ و گرد و در نهایت علاوه شدن شربت شیرین به دست می‌آید.

شیرینی کنافه آنتاکیه به ضخامت 1 الی 2 سانتی‌متر بوده و در حین مصرف دسر داغ، پنیر داخل آن الیافی شده و کشیده می‌شود. با توجه به اینکه ماندگاری پنیر بدون نمک مورد استفاده در تهیه این شیرینی 2 تا 3 روز است، به همین علت در حین پخت شیرینی باید تازه باشد. زیرا استفاده از پنیر معمولی و کهنه موجب بدطعمی کنافه می‌شود. کنافه منطقه آنتاکیه ترکیه از نظر شکل، رنگ، محتوا و طرز تهیه و مصرف در مقایسه با سایر دسرهای پنیری در ترکیه متفاوت است. طرز پخت کنافه آنتاکیه نیز با سایر دسرهای پنیری ترکیه فرق دارد و مستلزم مهارت و استادی است. پس از طبخ کنافه، فرآیند شیرین کردن با اضافه کردن شربت انجام می‌شود. دسر کنافه معمولاً با خامه لخته و یا بستنی به همراه پودر پسته سرو می‌شود.