پلو با یوفکای معروف شهر دوزجه

شهر دوزجه واقع در سواحل دریای سیاه ترکیه با نوعی پلو که غذای مناسبی برای مناسبت‌های خاص است، شهرت دارد. " پلو با یوفکای معروف منطقه کونورآلپ در دوزجه" که قدمت آن به امپراتوری عثمانی بازمی‌گردد، در سال 2021 با درخواست اداره کشاورزی و جنگلداری استان دوزجه در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه قرار گرفت. تهیه این پلو که به خصوص در مناسبت‌های ویژه مانند عروسی و شب‌های مبارک با آن از مهمانان پذیرایی می‌شود، نیاز به مهارت دارد. مهمترین عنصری که به برنج طعم می‌دهد آب قلم است. یک شب قبل از طبخ این پلو، استخوان‌های گوساله را کاملا شسته و در آب سرد استراحت می‌دهند. سپس استخوان‌ها را در قابلمه‌ای گذاشته و می‌جوشانند تا مغز آن خارج شود و پس از اتمام فرآیند جوشاندن، مواد را از صافی رد کرده و آب استخوان را از تمام باقی‌مانده‌ها جدا می‌کنند. ضمناً برنج را در آب گرم همراه با 2 قاشق غذاخوری نمک به مدت 2-1 ساعت خیس می‌کنند. برنج خیس خورده در آب سرد با افزودن آب استخوان و آب معمولی جوشانده می‌شود. بعد از مدتی نخود پخته شده، تکه‌های گوشت گاو آب پز و ریش ریش شده، نمک و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه می‌کنند و فرآیند جوشیدن ادامه می‌یابد. وقتی آب برنج کشیده شد، با قاشق چوبی خیلی آرام از داخل به بیرون مخلوط می کنند و با قرار دادن دمپخت می گذارند تا دم بکشد. همزمان خمیر یوفکا یا نان نازک لواش را در آب گرم خیس می‌کنند. برنج را که حدود 30 دقیقه دم کشیده به دیس منتقل کرده و خمیر یوفکا را روی آن پهن می‌کرده و به صورت داغ سرو می‌کنند.