ماست‌های متنوع با لذت‌های متفاوت در مطبخ ترک
در مناطق مختلف آناتولی ماست‌های با طعم و بافت لذیذ و خوشمزه تهیه و مصرف میشود
آیا می‌دانید که در مطبخ ترک انواع ماست با طعم‌های مختلف و خوشمزه وجود دارد؟
با آگاهی جوامع بشری از فواید بی‌شمار ماست برای سلامتی، مصرف آن در بسیاری کشورهای جهان روز به روز بیشتر میشود. امروزه در سوپرمارکت‌ها می‌توان انواع ماست مانند: ماست خامه‌ای، پروبیوتیک، بدون لاکتوز، چکیده، نیمه چرب، ، ماست و خیار و ماست میوه‌ای را به‌راحتی پیدا کرد. انواع ماست‌های مخصوص مطبخ ترک خیلی بیشتر از ماست‌های مذکور است. مصرف انواع ماست در مناطق مختلف آناتولی و حتی از سوی خانواده‌ها متفاوت است. عامل اصلی و موثر بر طعم ماست، شیر مصرفی‌ست. از آنجایی که دسترسی به شیر گاو در مقایسه با شیر سایر حیوانات اهلی آسان‌تر است، لذا ماست‌هایی که از شیر این حیوان تهیه می‌شوند، رایج‌تر است. البته از شیر سایر حیوانات اهلی مانند گوسفند، بز و گاومیش نیز ماست‌های خیلی لذیذ و خوشمزه‌ای با بافت و طعم مختلف درست می‌شوند. به‌عنوان مثال ماست گوسفند کمی تلخ است، در حالی که ماست گاو نسبتا طعم ترشی دارد. و یا ماست تهیه شده از شیر گاومیش قوام غلیظی دارد و نسبت به سایر ماست‌ها کلسیم و پروتئین با کیفیت بیشتری را احتوا می‌کند. برخی از مناطق در ترکیه نیز با ماست مخصوص خود شهرت یافته‌اند. به‌عنوان مثال محله "کانلیجای" استانبول بیش از یک قرن است که با ماست خوشمزه و مخصوص خود معروف است. شهرستان "سیلیوری" استانبول نیز ماستی لذید و خوشمزه مخصوص به خود را دارد. ماست "سیلیوری" که قدمتی 130 ساله دارد، در سال‌های 1870 در مراکز تاسیس شده به‌همین منظور که به ماست‌خانه معروف بودند، تولید شده و برای مصرف همگانی به شهر استانبول عرضه می‌گردید. ماست "سیلیوری" در سال‌های 1930 حیطه فعالیت خود را توسعه داده و به ارسال آن به سایر شهرهای بزرگ کشور آغاز کرد. این ماست لذیذ و مخصوص امروزه نیز طرفداران بسیاری داشته و هنوز هم به‌عنوان یکی از ماست‌های محبوب به‌شمار می‌رود.
در ترکیه علاوه بر ماست‌های متنوع، غذاهای مختلفی نیز وجود دارد که از ماست درست می‌شوند. در مطبخ ترک، ماست ماده اصلی بسیاری از غذاها از سوپ گرفته تا پیش غذا و از دسرها گرفته تا سس‌ها با طعم و لذت متفاوت است. به‌عنوان مثال در منطقه دنیزلی و اطراف آن، ماست را که با ریختن شیر بز در قابلمه داغ، طعم کمی سوخته به آن می‌دهند، با سبزیجات کبابی سرو می‌کنند. و یا در منطقه ختای ماست نمکی با روغن زیتون و ادویه‌جات مخلوط شده و به عنوان پیش غذا سرو میشود. ماست در مطبخ ترک جایگاه بس مهمی داشته و در هر وعده غذا یک خوراکی غیر قابل‌انصراف سفره‌هاست.
