نشانه‌های جغرافیایی ترکیه - بره بریان بویابات

بره بریان بویابات" غذای مخصوص منطقه بویابات در شهر سینوپ واقع در سواحل دریای سیاه ترکیه است، که در سال 2020 با همت اتاق بازرگانی و صنایع این منطقه در محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه گنجانده شده است. بره بریان بویابات نوعی غذا به نام "کارایاکا" است که از گوشت بره طبخ شده و در تهیه آن فقط از نمک طبیعی استفاده می‌شود. نکته مهمی که در تهیه این غذا باید به آن توجه شود این است که که بره مورد استفاده در طبخ این غذا باید در همان روز ذبح شود و حداکثر ظرف 2 ساعت در فر قرار گیرد. به قسمت داخلی بره که قبل از طبخ، اندام‌های داخلی آن جدا می شود نمک زده می‌شود. پاهای جلویی و عقبی بره به یک تیرک 2 متری بسته می‌شود که طرف نازک آن از گردنش بیرون می‌زند. پاهای جلویی بره از مفاصل بریده شده و در سوراخ‌های حفر شده در سینه قرار می‌گیرد. پس از این روش که "سوکما" نامیده می‌شود، ناحیه شکم با یک سیخ چوبی دوخته می‌شود. در این بین، اجاق سنگی با سوزاندن چوب کاج در دو انتهای مختلف آن گرم می‌شود. بعد از گذاشته شدن بره روی اجاق آتش باید کم باشد تا باعث تعریق گوشت شود. بعد از این مرحله می‌توان حرارت اجاق را بالا برد. یک سینی زیر گوسفند قرار داده می‌شود تا روغنی که در حین پختن آن جاری می شود جمع آوری شود. این روغن در ساعت آخر پخت با ملاقه روی بدن بره ریخته می‌شود تا گوشت هم نرم شود و هم سرخ شود. زمان چرخش بره بریان بویابات برای یک بره متوسط ​​تقریباً 4 ساعت است. در اواخر پخت، آب نمکی که از شکاف شکم بره می‌آید در ظرفی ریخته شده و روی قسمت بیرونی بره ریخته می‌شود. با این روش هم گوشت خوشمزه می‌شود و هم نیازی به پاشیدن نمک باقی نمی‌ماند. بره بریان پس از طبخ از روی اجاق برداشته شده و اجازه داده می‌شود تا خنک شود. به طور سنتی بره بریان سرد مصرف می‌شود و بدون سس و ادویه اضافی همراه با گوجه فرنگی و پیاز سرو می‌شود.