نشانه‌های جغرافیایی ترکیه - کوفته عبدی‌گور دوغوبایزید

کوفته عبدی‌گور به نام چولاک عبدی پاشا، مسئول ساخت کاخ تاریخی اسحاق پاشا، واقع در منطقه دوغوبایزید استان آغری در منطقه آناتولی شرقی ترکیه، نامگذاری شد. اساسی ترین ویژگی کوفته عبدی‌گور که در سال 2017 با همت اتاق بازرگانی و صنعت دوغوبایزید در محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه گنجانده شده، این است که فرآیند طبخ طولانی و دشوار‌تری دارد. در تهیه کوفته‌ها، گوشت گاو چرخ شده را روی سکوی سنگی به نام "سال "پهن می‌کنند و کمی نمک می‌ریزند و با پتک چوبی حدود 1 ساعت آن را می‌کوبند. وقتی گوشت غلظت گرفت پیاز رنده شده را اضافه کرده و کمی مخلوط میکنند. این مواد پس از 15 دقیقه استراحت با تخم مرغ و آب مخلوط میشود. در همین حین در قابلمه‌ای حدود 3 لیتر آب می‌جوشانند و کمی نمک به آن اضافه می‌کنند. از مخلوط گوشت گلوله‌های کروی شکل گرفته و به آرامی در آب می‌ریزند. کوفته عبدی‌گور را که روی حرارت ملایم می‌جوشانند تا پخته شود، به صورت گرم همراه با برنج سرو می‌شود.