نشانه‌های جغرافیایی ترکیه - پنیر تولوم ارزینجان

پنیر تولوم معروف شهر ارزنجان واقع در منطقه آناتولی شرقی ترکیه در سال 2000 با همت اتاق بازرگانی و صنعت این شهر در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه قرار گرفت.  پنیر تولوم ارزینجان نوعی پنیر نیمه سخت است که به رنگ سفید و کرم بوده به راحتی پخش نمی‌شود و عطر و بوی منحصر به فرد آن به راحتی در دهان احساس می شود.  عنصر اصلی در تولید این پنیر شیر خامی است که از گوسفندان نژاد آک‌کارامان بدست می‌آید و بین ماه‌های آوریل تا سپتامبر دوشیده می‌شود.  برای تهیه پنیر تولوم، شیر چندین بار صاف شده 2 ساعت استراحت داده سپس مایه شیردان به آن اضاقه می‌کنند.  در این مرحله شیر تخمیر شده را داخل صافی‌های مخصوص قرار می‌دهند. بعد از یک ساعت پنیر را در کیسه های 50 کیلوگرمی می‌ریزند تا آب آن خارج شود. این پنیرها حدود 10 روز به صورت وارونه نگه داشته می‌شود.  سپس سنگ نمک به دست آمده از منطقه کماه ارزنجان را به پنیر اضافه می‌کنند.  پنیر نمکی را که با فشار محکم در کیسه های پارچه ای می ریزند به مدت 10 روز می گذارند تا آب آن خارج شود. در نهایت پنیر تولوم ارزینجان را با فشار محکم در کیسه‌های ساخته شده با چرم بز و گوسفند موسوم به تولوم پر کرده و در سردخانه نگهداری می‌کنند.  دوره بلوغ این پنیر حداقل 4 ماه است.