نشانه‌های جغرافیایی ترکیه - حلوای کاباتاش شهر اردو

حلوای کاباتاش که منحصر به شهر اردو در سواحل دریای سیاه ترکیه است در سال 2017 با همت استانداری این شهر در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه قرار گرفت.  تولید حلوا کاباتاش که از شیره انگور و گردو  استفاده می شود، کار بسیار پر زحمتی است. در تهیه حلوا ابتدا ملاس تهیه شده در منزل را به مدت 2 ساعت در تابه روی آتش داغ مخلوط می کنند تا قوام پیدا کند. در تابه‌ای جداگانه نیم لیتر آب و 2 کیلوگرم شکر را به مدت 4 ساعت با هم مخلوط کرده و به صورت شربت در می آورند تا شربت زرد شود. در حین جوشیدن مقدار بسیار کمی نمک لیمو به شربت اضافه می شود. مخلوط شیره انگور و شکر با هم زدن به مدت 2 ساعت روی اجاق پخته می شود و تا مجدا قوام پیدا کند. در حالی که این مخلوط به تدریج سرد می شود، سفیده تخم مرغ زده شده به آن اضافه می شود. مخلوط دوباره روی اجاق قرار داده میشود و حدود 2 ساعت دیگر پخته میشود.  در نهایت آرد گندم تفت داده شده و مغز گردو به مخلوط اضافه می‌شود. مخلوط نهایی را که حالا تبدیل به حلوا شده است، پس از خنک شدن برش داده شده و به مدت 1 روز در سینی های مسی استراحت داده شده و سرو می‌شود.