طرز تهیه قهوه ترک
مطبخ ترک
آیا قهوه دوست دارید؟ قهوه ساده، شیرقهوه و یا فیلتری ... صبح زود برای اینکه خواب از سرتان بپرد و یا پس از خوردن یک غذای خوشمزه، نوشیدن قهوه خستگی را از تن بدر می کند. روزانه در سطح جهان 2.25 میلیارد فنجان قهوه مصرف می شود. قهوه ترک که شهرتی جهانی دارد نیز یکی از قهوه های پرطرفدار در این منطقه است. قهوه ترک از طرز پخت آن گرفته تا نحوه سرو و نوشیدن آن، قهوه ای متفاوت و خاص است.
هر چند که در ترکیه قهوه پرورش داده نمی شود ولی به علت دستور پختی که از سوی ترک ها ارائه شده، به نام قهوه ترک شهرت یافته است. قهوه برای اولین بار در قرن شانزدهم وارد خاکهای عثمانی شد. در کوتاه مدت طرفداران بسیاری پیدا کرد.غربیها نیز در سایه ترک ها با قهوه آشنا شدند. تاجران ونیزی که در اوایل قرن هفدهم به ترکیه سفر می کردند، این نوشیدنی معطر را از عثمانی ها خریده و به اروپا بردند. قهوه در سالهای اول در کوچه ها فروخته می شد. در سال 1645 برای اولین بار فروش قهوه در یک مغازه در ایتالیا آغاز شد. از سالهای اول قرن هجدهم قهوه در اروپا نیز رایج شد. داستان آشنایی اتریش با قهوه بسیار جالب است. ارتش عثمانی که در سال 1683 وین را محاصره کرده بود، پس از شکست مجبور به عقب نشینی شد. و به هنگام عقب نشینی چندین گونی قهوه را در آنجا رها کرد. اتریشی ها در ابتدا قهوه های داخل گونی را غذای دام تصور کردند. جرج کولسهیتزکی که عثمانی ها را می شناخت، گونی ها را تحویل گرفته و قهوه ها را در مغازه ای در وین به فروش گذاشت. بدین ترتیب مردم اتریش با قهوه آشنا شدند.
قهوه ترک که از قرن شانزدهم تاکنون به همان روش آماده می شود جایگاه ویژه ای در فرهنگ ترک دارد. قهوه بهانه ای مهم برای گردهم آوردن انسانها و اجتماعی شدن آنها می باشد. بین نفر که همراه هم قهوه می نوشند، دوستی شکل می گیرد. گاها قهوه بهانه ای برای درد و دل کردن و گاه خبری در مورد آینده به شمار می رود. به این معنی که پس از خوردن قهوه فنجان را سر و ته کرده و پس از سرد شدن آن برای تفریح و سرگرمی فال می بینند.
قهوه ترک در فنجان کوچک 70 میلی لیتری نوشیده می شود. در پخت قهوه از این فنجان به عنوان پیمانه استفاده می کنیم.
مواد لازم برای تهیه قهوه ترک
1 قاشق مرباخوری قهوه
1 فنجان آب
شکر (بین یک سوم و یک قاشق مرباخوری)
اکنون برویم سراغ طرز تهیه قهوه ترک
ابتدا قهوه را در قهوه جوش ریخته و روی آن آب و شکر را اضافه می کنیم. دقت کنید که میزان شکر قهوه ترک را باید از همان اول تنظیم کرد زیرا بعدا نمی توان به آن شکر افزود. قهوه ترک به شکل ساده، کم شیرین و شیرین پخته می شود. قهوه جوش را بر روی اجاق گذاشته و با شعله کم آن را آرام آرام هم می زنیم، به مدت 3-4 دقیقه می پزیم. وقتی که قهوه کف کرد از کف آن با قاشق برداشته و داخل فنجان می ریزیم. توجه کنید قهوه مان هر چقدر که کف بیشتری داشته باشد مقبول تر است. پس از اینکه قهوه جوش آمد داخل فنجان می ریزیم. در کنار فنجان قهوه یک لیوان آب و راحت الحلقوم می گذاریم و سرو می کنیم. نوش جان
