مطبخ ترک - طرز تهیه سالاد کیسیر

غلات و به ویژه گندم از محصولاتی هستند که در مطبخ ترکیه کاربرد زیادی دارند. مساعد بودن خاک آناتولی و شرایط جغرافیایی این منطقه برای پرورش گندم، علت اصلی کاربرد زیاد این محصول در سفر ترک میباشد. گندم فراتر یک محصول زراعی، در تاریخ فرهنگ ترکها معنی و مفهوم خاصی دارد. گندم نماد فراوانی و برکت است. شکل گندم یکی از اشکالیست که در هنر سنتی ترک جای ویژه ای را به خود اختصاص داده است. این اشکال در طرح های مختلف فرش، قالی، سرامیک و چوب کاربرد زیادی دارد.

بلغور که با خرد شدن گندم به دست می آید، یکی از عناصر اصلی سفره ترکیه محسوب میشود. برای تهیه بلغور ابتدا گندم شسته و خشک میشود. سپس برای کنده شدن پوستش در آسیاب در ابعاد مختلف خرد میشود. بلغورهای ریز دانه در طبخ انواع سالاد، کوفته و دلمه مورد استفاده قرار میگیرد. در برنامه امروز نیز طرز تهیه یک غذای فوق العاده لذیذ که بلغور ماده اصلی آن را تشکیل داده و نیازی به طبخ ندارد را برایتان شرح خواهیم داد. این غذا که نوعی سالاد بوده و وجترینها نیز میتوانند به راحتی آن را مصرف کنند "کیسیر" نام دارد.

***

کیسیر غذایی است که با کمی تفاوت در طرز پخت اش، در همه شهرهای ترکیه تهیه میشود. این سالاد یکی از غذاهای اجتناب ناپذیر میان وعده هایی نظیر عصرانه است که همراه با چای صرف میشود.

و اما مواد لازم برای تهیه کیسیر:

2 لیوان بلغور ریز

دو لیوان آب جوش

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

1 قاشق غذاخوری رب فلفل قرمز

1/3 لیوان روغن زیتون

1 عدد گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده

7-8 شاخه پیازچه خرد شده

1 عدد پیاز خرد شده

1 دسته جعفری خرد شده

½ دسته نعنای خرد شده

آب یک عدد لیموترش  

یک قاشق مرباخوری فلفل سیاه

یک قاشق مرباخوری نمک

½ قاشق مرباخوری زیره

9-10 برگ کاهو

 طرز تهیه کیسیر:

بلغورهای را در یک کاسه بزرگ قرار میدهیم. آب جوش را نیز روی آن میریزیم. سپس روی ظرف را میپوشانیم. 15 تا 20 دقیقه صبر میکنیم تا بلغور نرم شود. بلغورهای آب کشیده و باد کرده را به خوبی هم میزنیم. پس از اضافه کردن رب گوجه و رب فلفل، روغن زیتون، آب لیموترش دوباره این مواد را هم میزنیم. سپس نیز پیاز، پیازچه، جعفری، گوجه فرنگی و نعنای خرد شده را اضافه میکنیم. در آخر نیز نمک و فلفل را اضافه میکنیم. کیسیر آماده سرو است. از برگهای کاهو میتوانید برای تزئین این سالاد خوش طعم استفاده کنید.

نوش جان