مطبخ ترک - طرز تهیه سوپ ماست (Yayla çorbası)

ماست، فراورده ای است که از شیر تهیه میگردد، با نوع میوه ای، ساده و یا به شکل بستنی، در بسیاری از نقاط جهان استفاده میشود و ماده ای غذایی با فواید بسیار است. آیا میدانید که این ماده غذایی فوق العاده از طریق ترکها به کل جهان پخش شده  حتی کلمه یوغورت در بسیاری از زبانها به همین نام که از ترکی گرفته شده است، و به معنای ماست میباشد، استفاده میگردد. ماست که از قرن نوزدهم در کل جهان مورد استفاده قرار گرفته است، ماده ای غذایی است که از صدها سال قبل در مطبخ ترک مورد استفاده قرار میگیرد.ماست در مطبخ ترک به تنهایی و یا به همراه برخی دیگر از مواد غذایی و غذاها، مورد استفاده قرار میگیرد. و حتی گاهی به عنوان سس بر روی غذاها نیز استفاده میشود. با آب مخلوط شده و به عنوان نوشیدنی استفاده میشود و یا به شکل سوپ پخته میشود. در میان بسیاری از غذاهای ترک که در مطبخ ترک وجود دارد، امروز "سوپ ماست" و یا "Yoğurtlu çorba" را برای شما انتخاب کرده ایم.

برای تهیه این سوپ که در ترکیه با نام سوپ یایلا و یا به عبارتی، یایلا چورباسی شناخته میشود، نیازمند این مواد هستیم:

6 لیوان آب گوشت و یا آب

3 قاشق سوپخوری برنج

2 قاشق سوپخوری آرد

1 زرده تخم مرغ

2 لیوان ماست

2 قاشق چایخوری نمک و نعنای خشک

2 قاشق غذاخوری کره

برای آماده کردن این سوپ، ابتدا باید آب را داخل قابلمه ریخته، بجوشانید. داخل آب در حال جوش، نمک ریخته سپس برنج شسته شده را اضافه میکنیم. تا زمانی که برنجها نرم شود، آنها را میپزیم. در ظرفی دیگر، زرده تخم مرغ، آرد و ماست را مخلوط میکنیم. یک لیوان آب اضافه کرده و خوب هم میزنیم و مایع را به شکلی رقیق در می آوریم. کمی از آب گرم در حال جوش را توسط ملاقه به این مخلوط اضافه میکنیم که حرارت این مخلوط را نیز افزایش دهیم. سپس مخلوط ماست را کم کم داخل قابلمه ای که برنج در آن پخته شده است، اضافه میکنیم. و به هم زدن ادامه میدهیم. پس از اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، به مدت 10 دقیقه آن را میپزیم. 30 ثانیه پس از پختن، نعنا را داخل این غذا اضافه میکنیم. (در صورتی که علاقمند باشید، میتوانید به این سوپ فلفل قرمز و یا سیاه نیز اضافه کنیم.

نوش جان

ترجمه و تدوین: مینا مدرس اول