Türkiye Helyi Védettségű Márkái

Belső-anatóliai térségben, Eskisehir város csomópontja történelmi Sivrihisar járás a nevét adta a térségre jellemző ételnek is. A Sivrihisar Dövme Sucugu (kolbász) a járás polgármesterségének pályázatára 2020-ban bekerült a Türkiye földrajzilag bejegyzett termékei közé. A kolbász receptje a térségre jellemző, hagyományosan adják továbbra generációról generációra, és eltér az egyéb kolbászoktól a készítési módszer szempontjából. A térségben az Áldozati ünnep után és a téli hónapok előtt készítik a kolbászt. A hagyományos módszerek szerint a késekkel és páncélzattal feldarabolt húst darált hússá alakítják, mint kalapács és habverő, kézi eszközökkel , és gumiszerű állagot adnak. Fokhagyma, csípős és édes pirospaprika por, görögszéna, kömény, feketeborsó és só a kolbász hozzávalói. A kétszer erjesztett kolbásztésztát géppel szarvasmarha vastagbeléből készült természetes bélésekbe töltik. Az elkészített kolbászt 5-10 napos érlelés után kínálják fogyasztásra. A 4 Celsius-fokot meg nem haladó tárolási körülmények között a gyártástól kezdve 1 hónap a kolbász lejárati ideje.