Türkiye helyi védettségű márkái (15)

A Türkiye iráni és iraki határának közelében található Hakkari városára jellemző „Kıris ételt” különösen nagyobb rendezvények, mevlit, lakodalom vagy halotti tor alkalmával szokták felszolgálni. A „Kıris étel”, amely 2017-ben a Hakkari Szakácsok és Süteménykészítők Szövetségének kérelmére került Türkiye földrajzilag bejegyzett termékei közé, nagyon régi múltra tekint vissza. A csontos hússal, darált hússal, bulgurral, rizzsel, csicseriborsóval, hagymával, paradicsompürével készített étel legfontosabb jellegzetessége az édes mazsola és dió hozzáadása. Az étel készítése során a sovány húsból készült köftét követően a rizst, csicseriborsót, mazsolát, diót, csontos húst és szömörcét külön-külön edényben főzik meg. A szárított hagymát és a paradicsompürét megpirítják egy nagy bográcsban, a köftéhez pedig hozzáadják a korábban megfőtt rizst, csicseriborsót, mazsolát és diót. Az ételt óvatosan összekeverik, langyos vizet és sót adnak hozzá, és lassú tűzön 45 percig főzik. Eközben a forrásban lévő ételhez adják a megfőtt szömörcét, és még további 5 percig főzik. A Hakkari Kıris ételt melegen szolgálják fel lavaş kenyérrel, szárított hagymával és ayrannal a népes vendégseregnek.