Türkiye helyi védettségű márkái (4)

A délkelet-anatóliai régióban található, és a „a próféták városaként” ismert Şanlıurfa a çiğ köftéjéről is nevezetes. A şanlıurfai çiğ köfte a Şanlıurfai Kereskedelmi és Iparkamara kérelmére 2006-ban került be Türkiye földrajzilag bejegyzett termékei közé. A çiğ köfte egy speciális, ónozott réztálban kézzel gyúrva készített étel. A réztálban először összegyúrják a városra jellemző szárított isot paprikát, apróra vágott hagymát, sót, szárított fahéjat, fekete borsot és szegfűszeget. Ezután apróra vágott sovány birkahúst adnak hozzá, és fél pohár hideg vízzel összegyúrják. Eközben apránként hozzáadják a fasírthoz való finom bulgurt is. A 15 percig tartó gyúrás után egy kis vízzel hozzáadják a paprikapürét is. Miután kóstolással meggyőződtek róla, hogy a keverék nyers jellege megszűnt, hideg vízzel vagy jéggel lágyítják tovább. Végül hozzáadják a nagyon apróra vágott újhagymát és petrezselymet, a keveréket rövid ideig tovább gyúrják, majd kis darabokban salátával tálalják. A şanlıurfai çiğ köfte mellé innivalónak juhjoghurtból készült hideg ayrant szoktak fogyasztani.