El Aşure (Ashura), un postre tradicional imprescindible de la cocina turca

Esta semana les daremos la receta de un plato que puede describirse como el postre más antiguo del mundo. Se llama “Aşure” (Ashura).

El Ashura, que se prepara con la mezcla de cereales como trigo, alubias y garbanzos, y diversas frutas y frutos secos, se conoce también como “pudin de Noé”. Una leyenda afirma que cuando el arca de Noé se posó sobre el monte Ağrı, al noreste de Turquía, la familia de Noé lo celebró con un plato especial. Como sus víveres eran escasos, cocinaron todo lo que quedaba para obtener un budín, el Ashura.

Según el calendario musulmán, el mes de Muharram se conoce como el mes de Ashura y el décimo día del mes de Muharram se celebra como el día de Ashura. Es muy generalizado cocinar el Ashura en este período especial durante el cual tuvieron lugar muchos eventos importantes en la historia del islam. Se hace la oración del Ashura cocido; como se cree que es curativo, primero se ofrece a los enfermos y niños, y luego se distribuye a vecinos, amigos y conocidos.

Ashura, incluso si los nombres son diferentes, es un postre que se prepara también en los países cercanos a la geografía de Turquía. Según el significado concedido por las comunidades que mantienen la tradición de Ashura, cambian los ingredientes de Ashura, la fecha de preparación y el propósito. Por ejemplo, Ashura es un plato hecho después de los muertos en Grecia mientras que se consume como plato de Navidad y Año Nuevo en Armenia. Pueden variar de una región a otra los ingredientes de Ashura que se cocina generalmente en Turquía con la decocción larga de los cereales y frutos secos como trigo, alubias, garbanzos, albaricoques, nueces y uvas. Hoy les daremos una receta ampliamente cocinada en Turquía. Pero, usando tu creatividad, puedes agregar lo que quieras al Ashura.

Los ingredientes para preparar el Ashura;

• 2 vasos de trigos pelados
• 3 vasos de azúcar
• ½ vaso de alubias
• ½ vaso de garbanzos
• ½ vaso de uvas pasas
• 4 higos secos
• 4 albaricoques secos

Para decorarlo;

• Canela
• Nueces
• Semillas de granada

Ya es hora de cocinar Ashura. Remojamos el trigo, las alubias y los garbanzos por separado la noche anterior. Al día siguiente cocinamos con 3 litros de agua el trigo hasta que esté suave. Hervimos los garbanzos y alubias de la misma manera, y añadimos al trigo cocinado los garbanzos y alubias y hervimos un poco tiempo más. Luego agregamos azúcar y uvas pasas lavadas. Luego añadimos los higos y albaricoques finamente picados. Después de cocinar durante cinco minutos más, pongamos las nueces y mezclamos bien y apagamos la estufa. Ponemos el plato el Ashura caliente. Después de enfriar, servimos con nueces, canela y semillas de granada.

¡Buen provecho!