Arroz con berenjena: un sabor muy exótico

Pilav (Arroz cocido o arroz pilaf) es uno de los platos más imprescindibles de la cocina turca. Frecuentemente se ve este plato al lado de los platos de cacerola o la carne a la parrilla. Puede prepararse con tipos de arroz, el trigo procesado (bulgur) o pasta y sazonado con especias, carne, verduras o legumbres. Pilav fue uno de los platos más principales de la cocina otomana también. Claro que hubo un cocinero especialmente responsable del arroz cocido en las cocinas otomanas reales. Estos cocineros utilizaban el arroz o el trigo procesado con materiales muy diferentes para diversificar el arroz cocido.

Podemos expresar mejor de esta manera: en el siglo XVI en el palacio real otomano se cocían los platos de arroz sazonado con carne, repollo, frutos, ajo, uvas secas, pimientos y se ornamentaban los platos de arroz sencillo con frutos secos y nueces. Hoy deseamos en nuestro capítulo compartir con ustedes una receta de arroz cocido un poco diferente. Es arroz con berenjena, un arroz cocido y sazonado con berenjena.

Ingredientes para cocer el arroz con berenjena

1 y medio vaso de arroz (arroz baldo)

2 o 3 berenjenas

2 cebollas pequeñas y picadas

1 tomate rallado

1 vaso de aceite de oliva

2 vasos de agua

1 cucharadita de pimienta negra

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de pimienta de Jamaica

1 cucharadita de mentas secas

1 cucharadita de canela

¿Cómo preparamos el arroz con berenjena?

Y cocimos el arroz con berenjena. Tomamos el arroz en un bol y echamos el agua caliente y salado para cubrirlo y esperamos durante 30 minutos. Después lavamos en el agua frio por unas veces y dejamos que se filtre su agua. Entre tanto pelamos con rayos las berenjenas desde su tallo y picamos de forma cúbica y pequeña. Para que no absorben el aceite mientras asamos, dejamos que esperen en el agua salada durante 30 minutos. Derramamos su agua y después de lavar y secar bien las asamos en el aceite de oliva (2/3 vasos). Calentamos el resto del aceite (1/3) en la cacerola, echamos las cebollas picadas y asamos hasta que las cebollas se suavicen. Echamos después los tomates rallados a las cebollas y seguimos asando. Echamos 2 vasos de agua, la sal, el azúcar, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la menta y la canela. Cuando se hierve el agua echamos el arroz filtrado. Mezclamos por una vez. Ya es el tiempo para echar la berenjena asada. Cerramos la cacerola y cocimos primero con fuego fuerte, después de hervir el agua con fuego débil hasta que el arroz absorbe el agua. Después de tomar la cacerola de la caldera dejamos que quede tibio durante 15 o 20 minutos. Por una vez más mezclamos el arroz con una cuchara de madera y servimos tibio.

¡Buen provecho!