Costumbres y Tradiciones de los Turcos (16/2014)

La cultura culinaria de las naciones se asocia con sus estilos de vida, la geografía en la que se encuentran, el clima, la vegetación, agricultura y ganadería. En los platos de los turcos en Asia Central sobresalen el trigo, la harina de trigo y la pasta. El trigo es el tipo de cereal que más se consume y más se produce en esta geografía. Generalmente el trigo se consume después de convertirlo en harina. Esta harina de trigo de usa más bien en la preparación de pan. El pan es un alimento imprescindible de la cocina turca.
Dado que el pan se acepta como algo sagrado por el pueblo turco, se recogen con respeto los trozos de pan que caen al suelo. Luego se suele colocarlos en un lugar donde nadie puede pisar para dárselo a los animales. También los cereales ocupan un lugar muy importante en la cocina turca. Se convirtieron en el símbolo de la cocina turca los platos preparados con judías blancas, garbanzos y trigo cortado. Es algo muy común tomar sopa. Especialmente la sopa de tarhana (contiene pimentón rojo, tomate, yogurt, cebolla, levadura, harina y algunas especies) conocida en toda Anatolia, la sopa de yogur y la sopa de lentejas son las que más se toman.

Se contaban también carne de cordero, carne de cabra, carne de res y productos lácteos entre las comidas básicas de los antiguos turcos. Nunca faltan en una cocina turca productos como la leche, mantequilla, el queso, yogur, el yogur líquido para beber y dulces con leche.
Si consideramos las costumbres culinarias del día de hoy, vemos que dominan los productos agrícolas y animales y el efecto de la cultura nómada de los turcos. Las condiciones geográficas en las cuatro esquinas de Anatolia y la diversidad de las plantas fueron efectivas en la formación de la cultura culinaria. Por ejemplo, mientras las regiones del Egeo y Mediterráneo ofrecen platos con más aceite y legumbre, en Anatolia del Oeste y Anatolia del Este domina el uso de especias, carne y cereales.

Banquetes

La tradición de organizar reuniones con comida que había mucho en Asia Central, que mencionamos en el programa anterior, también se preservó en Anatolia. Casi en cada fase de la vida social de la cultura turca las personas se reunieron para celebrar una ocasión y dieron banquetes ofreciendo comida a muchas personas. Estos banquetes se organizaban especialmente en días importantes de transición en la vida de una persona como nacimientos, ceremonias de circuncisión, bodas y después de funerales. El profeta Mahoma dijo: “Haz un banquete de boda aunque sea solamente con una vaca”. Así que es la recomendación del profeta Mahoma dar comida en una boda.

En la cultura turca se lee hasta en las inscripciones de Köktürk que la palabra “aş” que se usó como “comida”. La palabra aş sigue siendo usada en Anatolia. Los almuerzos o cenas también se llaman “aş dökmek”. Según el motivo de la comida, aquello también puede ser denominado como “aş de soldado”, “aş de peregrino” o “aş de muerto”.

El objetivo de las comidas es sentarse juntos en la mesa, pasarlo bien todos juntos y compartir tanto la alegría como la tristeza. A su vez se invita a los pobres a estas comidas. Además no hace falta invitar a los pobres para que acudan a una comida ya que ellos tienen el derecho de participar en cada cena o almuerzo. En estas comidas se da el mensaje de unión y solidaridad. En las comidas colectivas los platos pueden ser servidos en la mesa o en los pueblos generalmente se ofrecen sobre un mantel en el suelo. Comen miles de personas en algunas mesas preparadas en ciertas regiones.

Lo más peculiar de estas comidas colectivas es que, aparte de los invitados, pueden participar todos los que quieran. Los platos que se sirven en bodas o ceremonias de circuncisión en los pueblos son los mismos. Estas son comidas que no se cambian desde hace siglos. Se sirve sopa, carne, pollo o carne de cordero cocinado con trigo, arroz o trigo cortado y el dulce de halva. Halva es un dulce que se prepara con harina o sémola, azúcar, mantequilla, aceite y piñones. En algunas regiones se prepara en las bodas sopa de yogur, sopa de quimbombó, la comida de quimbombó con carne picada, arroz con carne, arroz cubierto con pasta y compota. El plato principal de las bodas es generalmente arroz con carne.

Halva

Costumbres culinarias tras un fallecimiento

Se cocina para compartir la alegría y felicidad en las bodas, o también para aliviar el dolor tras la muerte de una persona. Los vecinos y familiares primero traen comida a la familia del fallecido pensando que ellos no pueden cocinar por su dolor. Estas comidas las comen tanto la familia como los que vienen a visitarles para transmitir sus condolencias.
Durante el período de condolencias no se cocina en la casa del fallecido, las comidas siempre se traen de fuera. El día en el que el fallecido se entierra, el séptimo día tras su muerte, el día 40 o el día 52 tras su muerte se prepara el dulce halva y se ofrece a los familiares y amigos.

Después del entierro, que se acepta como el último servicio realizado tras su fallecimiento, se realizan ceremonias religiosas el día 40 o 52 tras la muerte ofreciendo comida a los invitados. El contenido de los platos varía según la situación financiera de la familia.

Después de volver del servicio militar, de la peregrinación, en fiestas religiosas como el Ramadán, la Fiesta de Sacrificio, Noruz la Fiesta de Primavera y Hıdırellez se dan cenas o almuerzos colectivos, los ofrecimientos y los rituales acerca de estos prosiguen desde hace siglos.

En las fiestas de Noruz y Hıdırellez es tradición recoger los ingredientes de los platos de las casas de los vecinos. La comida se cocina en grandes cacuelas y luego se distribuye al pueblo. Estas fiestas sirven para reforzar el cariño, la unión y fraternidad entre el pueblo y también la ayuda mutua y el compartimiento.

Las comidas se preparan siempre como consecuencia de las condiciones geográficas, sociales y económicas de una nación, por supuesto, también tomando en cuenta el gusto de la misma. Tanto las comidas como la manera de ofrecerlas se forman conforme a las tradiciones y se preservan durante siglos.

Acaban de leer el programa preparado por la Docente Doctor Fatma Ahsen Turan del Departamento de Filología Turca de la Facultad de Letras de la Universidad Gazi en Ankara.