Любопитни факти - 51 / 23

Знаете ли, че в турската традиционна кухня се използват различни видове кисело мляко?

Киселото мляко се приема, като едно от най- полезните храни за организма, съдържащо много минерали и витамини, които имат благоприятен ефект върху здравето. На падзара може да намерите десетки видове кисело мляко, като пробиотично, без лактоза, полуобезмаслено, изцедено, плодово и др. Разновидностите на киселото мляко, специфични за турската кухня, са много повече от тези. В различните части на Анадола има различни видове кисело мляко, които може да са различни по видообразност даже от домакинство до домакинство. 

Един от факторите, влияещи върху вкуса на киселото мляко, е използваното мляко. Днес достъпно е кравето мляко, така че киселите млека от това мляко са по-разпространени. Но има и  кисели млека, приготвени от овче, козе или биволско мляко и всяко от тях има различна консистенция и вкус. Овчето кисело мляко е леко горчиво, докато кравето е леко кисело. От друга страна киселото мляко от биволско мляко, има гъста консистенция и съдържа повече калций и качествен протеин от другите кисели млека.

В Тюркийе има места, които са известни със своето кисело мляко. Например Канлъджа, в окръг Истанбул, повече от век насам е известена със своето кисело мляко. Киселото мляко на Силиври, в окръг Истанбул, също е много известно. Силивренското киселото мляко, което има почти 130-годишна история, се проготвя в специални мандри за йогурт, които са създадени през 1870 г. и приготвеното тук кисело мляко навремето се е продавало в Истанбул. След като през 1930 г. площа на мандрите се разширява, млечните продукти пригответи тук, започват да се доставя и в другите големи градове на страната и до ден днешен запазват популярността си.

Наред с разнообразието от кисели млека, в турската кухня има и много ястия, които се приготвят с кисело мляко. Киселото мляко е съставка в много видове ястия в турската кухня, от супи до предястия, десерти и сосове. Например в град Денизли и околностите му, киселото мляко на което се придава леко прегорял вкус, като в загряла тенджера се налива козе мляко, се сервира със зеленчуци на скара. Дълготрайното солено кисело мляко на град Хатай се сервира, като предястие, овкусено със зехтин и подправки.

Киселото мляко е незаменима храна в турската трапеза, независимо дали като съставка на приготвяните ястия или не.