გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციები 08-2024

გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციები 08-2024        

ილქერ თაშქინ

ნევშეჰირის მშრალი კაიმაღი

რეგისტრაციის თარიღი: 21.04.2022

თურქეთის ცენტრალური ანატოლიის რეგიონში, მდებარე ნევშეჰირის კაიმაქლის რაიონი ცნობილია სრულიად განსხვავებულ რძის პროდუქტით, რომელიც სახელს ამ რაიონიდან იღებს, „მშრალი კაიმაღი“. 2022 წელს კაიმაქლის მუნიციპალიტეტის განაცხადის საფუძველზე ნევშეჰირის მშრალი კაიმაღი, გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციების სიაში იქნა შეტანილი. აღნიშნულ კაიმაღს აქვს კარაქის კონსისტენცია, ძალიან მაღალი ცილის და ცხიმის შემცველობა. ფოროვანი, მშრალი და მყარი კაიმაღის ფორმა ძირითადად ნახევარმთვარის ფორმისაა. ძროხის რძისგან დამზადებული კრემის დასამზადებლად, შეგროვებულ რძეს ჯერ ფილტრავენ წვრილ ტილოში. რძეს ამზადებენ მიწაში ჩამარხულ ღუმელებში, სახელწოდებით თონის სახლი (Tandır Evi). მას შემდეგ, რაც რძე დუღილს დაიწყებს, მას ქვაბთან ერთად ე.წ. თონის სახლიდან გამოიღებენ და ცეცხლის წიაღზე  სპილენძის უჯრაზე ათავსებენ. როდესაც ჭურჭელი გაცხელდება, ცხელ რძეს ფილტრავენ და თანდათანობით ასხამენ სხვა უჯრაში. ამ მეთოდით წარმოქმნილი ქაფი უზრუნველყოფს კრემის ფოროვან სტრუქტურას. როდესაც კრემი ჩამოყალიბდება თონის სახლში დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში მოხარშულ რძეში, კაიმაღი, რომელიც სპილენძის უჯრის კიდეებს ეწებება, დანით აცალკევებენ. კრემი, რომელიც უჯრიდან აწევისას ქმნის ნახევარწრიულს, მოთავსებულია შებრუნებულ გისოსზე. ახალი კრემის სპილენძის უჯრიდან დაშლის გარეშე ამოღება და სპეციალურად დამზადებულ გისოსზე მოთავსება მოითხოვს ოსტატობის უნარს. ახალ კრემს აშრობენ 24 საათის განმავლობაში პერფორირებულ საცერზე, მზისგან დაბალ ტემპერატურაზე დაცულ ოთახში. პერფორაცია უზრუნველყოფს კრემის ყველა მხარეს გაშრობას, რომელიც იღებს ჰაერს ზემოდან და ქვემოდან. რაიონში ყოველწლიურად იმართება ნევშეჰირის მშრალი კაიმაღის ფესტივალი. მინუს 1-დან მინუს 18 გრადუს ცელსიუსამდე ცივ გარემოში აღნიშნული კაიმაღის შენახვა შესაძლებელია ერთი წლის განმავლობაში.