Toy şorbası (düğün çorbası) necə hazırlanır?

  "Evdə şorba varsa, hər şey yolundadır" deyirlər. Həm müalicəvi, həm də hazırlanması asan yeməkdir şorba. Tarixi də çox qədimlərə gedir. Hitit mismar yazılarından insanların buğda, soğan, lobya, noxud və mərcini ətlə qarışdıraraq şorba bişirdikləri bəlli olur. Bu da onu göstərir ki, antik Yunanıstanda daha çox lobya və digər paxla bitkilərindən şorba hazırlanıb.

  Osmanlı imperiyasında da şorbanın yeri xüsusi olub. İstər saray, istər xalq mətbəxində hər gün ən azı bir dəfə şorba içilərmiş.

  Şorba hazırlamaq üçün əsasən ət və toyuq məhsulları ilə meyvə və tərəvəzlərdən istifadə edilir. Badam, paxla, şabalıd, narınc, qaysıdan hazırlanan şorbaların çoxu artıq bugünkü Türkiyə mətbəxində yer almır.

Amma Osmanlı mətbəxindən miras qalan bir şorba var ki, hələ də Türkiyə mətbəxinin baş tacıdır.

  Quzu əti ilə hazırlanan, başda toylar olmaqla, xüsusi günlərdə verilən bu şorbanın adı “Düğün çorbası”dır, yəni toy şorbası.

  Toy şorbasını bişirmək üçün əvvəlcə lazım olan materialları sayaq:

• 500 qr. quzunun sinə əti,
• 6 stəkan su (əti pörtmək üçün),
• 4 yemək qaşığı kərə yağı,
• 2 təpə dolu yemək qaşığı un,
• 3 stəkan ət suyu,
• 4 yemək qaşığı qatıq,
• yarım (½) limonun suyu,
• 1 yumurtanın sarısı,
• zövqə görə duz və qırmızı istiot.

  Sıra gəldi toy şorbasını hazırlamağa. Əvvəlcə ətin üzərinə 6 stəkan su töküb qazanda qaynamağa qoyun. Su qaynayanda atəşi azaldın və əti orta odda qapağı örtülü şəkildə bişirin. Ət yaxşıca bişəndə qazanı süzgəcə boşaldın, suyunu arındırıb bir qabda saxlayın. Sonra əti soyudub kiçik tikələrə bölün, didin, bir kənarda qalsın.

  Kərə yağı və unu başqa bir qazanda azca qovurun. Ətin bayaqkı suyunu və 3 stəkan suyu yavaş-yavaş əlavə edərək qarışdırın, sonra didilmiş ətləri üzərinə tökün.

  Digər qabda qatıq, yumurta sarısı və limon suyunu qarışdırın. Şorbanın şirəsindən 1 kəfkir götürərək üzərinə əlavə edin, qarışdırın və sonra qarışığı şorbanın içinə yavaş-yavaş tökərək qarışdırmağa davam edin və bir burum qaynadın. Sonda 1 yemək qaşığı kərə yağı, duzu, qırmızı istiotu da şorbaya əlavə etdinizmi, artıq “düğün çorbası”nı, yəni toy şorbasını süfrəyə verə bilərsiniz.