ترک جغرافیائی مسجل مصنوعات16

ابخاز پنیر کا نام کاکیشین نسل کے ابخاز لوگوں کے نام پر رکھا گیا ہے جو صدیوں قبل ترکیہ کے بحیرہ اسود کے ساحل پر واقع ساکاریا شہر میں ہجرت کر گئے تھے، 2021 میں ساکاریہ ایوان صنعت و تجارت کی درخواست پر ترکیہ کی جغرافیائی طور پر  مسجل مصنوعات میں شامل کیا گیا تھا۔ . یہ پنیر، جسے ابازا پنیر بھی کہا جاتا ہے، ریشے دار  پنیر   پیلے رنگ کا ہوتا ہے اور عام طور پر بنا ہوا ہوتا ہے۔ پنیر اپنی ریشے دار ساخت کی بدولت گرم پانی میں پھیل سکتا ہے۔

ابخاز پنیر کو دیگر پنیروں سے ممتاز کرنے والی سب سے اہم خصوصیت یہ ہے کہ ابلا ہوا دودھ 40 ڈگری سینٹی گریڈ تک پہنچنے کے بعد اس میں دہی کی بہت کم مقدار ڈالی جاتی ہے اور پھر اسے تھوڑی دیر ٹھنڈا ہونے کے بعد قدرتی رینٹ ڈال دیا جاتا ہے۔ ابال کے عمل کو مکمل کرنے کے لیے دودھ کو ڈیڑھ  گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے پھر اس کے نتیجے میں آنے والے مرکب کو چھری سے کاٹا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے ٹکڑوں کو ہینڈ مکسر سے آہستہ آہستہ کاٹا جاتا ہے۔ اس مرکب کو، جو تھوڑی دیر کے لیے اپنا پانی چھوڑتا ہے اس  کو گرم چھینے کے ساتھ 30 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مناسب سائز کا ایک سانچہ منتخب کیا جاتا ہے اور مولڈ کے اوپری حصے کو صاف کپڑے سے لپیٹا جاتا ہے۔

پنیر کے گرم ٹکڑوں کو سانچے میں رکھا جاتا ہے، اس کا پانی دوبارہ چھوڑنے کے لیے دباؤ ڈالا جاتا ہے، اور پھر کنٹینر سے نکالے گئے پنیر کو چھری سے کھجور کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے پنیر کو ایک اور گھنٹے کے لیے ابالا جاتا ہے۔ اُبلے ہوئے پنیر کے ٹکڑے نرم ہونا شروع ہو جاتے ہیں، کھنچاؤ اور ملائم ہو جاتے ہیں۔ ابالنے کے بعد خشک جڑی بوٹیاں، خاص طور پر کالا زیرہ اور تھائم، پنیر میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ ٹھنڈے ہوئے پنیر کے ٹکڑوں کو موٹے نمک کا استعمال کرتے ہوئے اچھی طرح سے نمکین کرنے کے بعد، انہیں مومی کاغذ میں لپیٹا جاتا ہےبغیر کمپریس کیے  مرتبان میں رکھا جاتا ہے اور بند کر دیا جاتا ہے۔ 2 ماہ تک کم درجہ حرارت پر رکھنے کے بعد، ابخازیائی پنیر عنبر کا رنگ حاصل کرنا شروع کر دیتا ہے، اچھی طرح پختہ ہو جاتا ہے اور ناشتے کی میز پر اپنی جگہ لینے کے لیے تیار ہو جاتا ہے۔