Türkiye Helyi Védettségű Márkái 7/ Az antakyai künefe

Hatay egyik mediterrán tengerparti város Türkiyében. Antakya kerülete egy különleges desszertről híres, amely a kerület nevét viseli.

Az antakyai künefe, amelyet az Antakyai Kereskedelmi és Iparkamara 2006-ban benyújtott kérelmével Türkiye földrajzilag bejegyzett árujelzős termékei közé soroltak, egyike a korlátozott számú török desszertnek, amely készül sajtból.

Készítéséhez búzalisztből készült kadayif nevet viselő nagyon vékony tésztaszálakat, különleges sajtot, vajat és szörpöt használnak.

A nagyon vékony tésztaszálak közé szórt sajtot egy nagy és kerek tálcán főzik, annak következtében adják hozzá a kívánt édes szörpöt. A tálca mérete az adag számától függően változik.

Az antakyai künefe körülbelül 1-2 centiméter vastag. A desszert fogyasztása során, amelyet melegen fogyasztanak, a benne lévő sajt krémes lesz.

Mivel a sótlan sajt csak frissen fogyasztható, hiszen eltarthatósága 2-3 nap, a tárolt sajt rontja az antakyai künefe ízét.

Az antakyai künefe alakja, színe, összetevői, előkészítése és fogyasztása tekintetében különbözik a többi sajttartalmú török desszerttől.

Más sajttartalmú desszertektől eltérően az antakyai künefe felső és alsó felületét külön főzik. Ehhez különleges mesteri tudásra van szükség.

A főzést követően szörpöt hozzáadva izesítik a desszertet. A desszertet általában tejszínhabbal vagy fagylalttal tálalják, a tetejére darált pisztáciát szórva.