Török Konyha(15)

Üdvözöljük török konyhát bemutató programunkban. Mai témánk a belsőségek. Van, aki nagyon szereti, van, aki nem érti, hogy lehet megenni. Szótári jelentése alapján a belsőség a levágott állat húson kívüli ehető részeket jelöli. Vagyis a májtól a belekig, a körmökig vagy fejig, a gyomortól a veséig ide tartozik minden. Bár a török és világkonyha a történelem során mindig is felhasználta a belsőségeket, népszerűségük az utóbbi évszázadban csökkent. Így van ez a török konyhában is. Az oszmán birodalomban a paloták és a nép konyhájában is szerepeltek a belsőségek, de manapság már nem sokan készítik el őket. Azonban még működnek Törökországban belsőségekre specializálódott éttermek, melyeket általában “işkembeci” néven emlegetnek, de mindenféle belsőség megtalálható itt. Mai programunkban ezek fő fogását, az iskembe levest mutatjuk be.

Hozzávalók:

§ 500 gr borjú vagy bárány gyomor

§ 10 pohár víz

§ 2 kanál liszt

§ 2 kanál olaj

§ 1 tojás

§ 1 citrom leve

§ ½ pohár ecet

§ 6-7 gerezd fokhagyma

§ pirospaprika

§ só

Elkészítés:

A megtisztított gyomros jól megmossuk, és 10-12 pohár sós vízben puhára főzzük. Főzés közben a felszínre gyűlő habot leszedjük. Ha felforr, és már nem habzik, fedjük le a lábast, és 1-1,5 órát főzzük, míg teljesen megpuhul. A megfőtt gyomrot szedjük ki egy lyukas kanállal, és éles késsel vágjuk nagyon vékony szeletekre. Egy másik lábasban a 2 kanál olajat 2 kanál liszttel pirítsuk pár percig. A gyomor főzővizéből engedjük fel, és keverjük el. A maradék főzővizet szűrjük le és forraljuk fel, ha forr, adjuk hozzá a felszeletelt gyomrot. A tojás sárgáját a citrom levével jól keverjük el, s egy kis leveslével fellangyosítva adjuk a leveshez. Még 3 percig főzzük, majd vegyük le a tűzről. A leves már kész, csak a fokhagyma és az ecet hiányzik. 6-7 gerezd mozsárban megtört fokhagymás keverjünk el 2 csésze ecettel, és vagy adjuk a leveshez, vagy tálaláskor tegyük az asztalra, hogy mindenki ízlés szerint tehessen bele.

Jó étvágyat kívánunk!

A török konyhát bemutató programunkban ma a török konyha egyik kedvelt ételét, az iskembe levest mutattuk be. Következő programunkig, melyben újabb török ízeket mutatunk be, a viszontlátásra!