Napjaink Török Konyhája

Törökország rendkívül gazdag gasztronómiával büszkélkedhet, hiszen területe óriási. A mediterrán klíma ideális termőhely a finomabbnál finomabb gyümölcsök és zöldségek számára. Több ezer kilométernyi  tengerpartot  és hegyvidéki fennsíkok sokaságát mondhatja magáénak, így nem csoda, hogy a változatos tájegységeken más-más ételek a jellemzők. A tengerparti települések mellett  a halak és tenger gyümölcseinek sokaságával találkozhatunk. 

A sokszínűség tehát elsősorban a földrajzi fekvésnek köszönhető.  Minden ételt éppen ezért lehetetlen felsorolni, ebben a cikkben most a legismertebb és általunk leginkább megkedvelt fogásokat mutatjuk be.

 A kebap világszerte ismert  török étel, azonban ennek is több száz féle változata létezik.  A kelet anatóliai térségben például  a Sis kebabot és a Büryan kebabit készítik. A Sis kebap hasonlít leginkább a magyarok által is jól ismert nyárs húsra.
 Az Adana kebap  erős paprikával készül, a lassú tűzön sülő, vasrúdra fűzött változat pedig a döner, melyet az utcákon szendvicsként is árulnak.  Az Iskender kebap paradicsomszószos és  sült krumplival tálalják. A Beykoz kebabot bárány agyvelőből készítik, melyet padlizsánba tekercselnek. Az Ali Nazik Kebabi pedig padlizsánpürével tálalt apró húsgolyókból áll. 

Törökországi utazásaink során igyekeztünk sokféle ételt megkóstolni. Abban a szerencsében is részesülhettünk, hogy vendéglátóink meg is mutatták nekünk, hogy készülnek az igazán tradicionális ételek.  Nagy kedvencünk a rendkívül aprólékos munkát igénylő manti volt. A manti darált hússal töltött, nagyon aprócska kockákból álló tészta. Készítésekor a tésztát egészen vékonyra nyújtják, majd nagyon kicsi kockákra vágják és ezt töltik meg fűszeres darált hússal. Végül a kis töltött kockákból apró batyukat formáznak és kifőzik.  Fokhagymás joghurtszósszal és fűszeres paradicsompürével tálalják. Megéri a munkát, az egyik legfinomabb étel, amit kóstoltunk.

Szintén sok munkát és ügyes kezeket igényel a Yaprak sarmasi, magyarul töltött szőlőlevél.
Ezt az étel leginkább a szabolcsi töltött káposztához hasonlít, már ami az elkészítés módját jelenti. Az íze teljesen más, inkább savanykás és a töltelékben sincs annyi hús, mint a töltött káposztában. Készítésekor  fűszeres bulgurt  vagy rízst főznek, és ezzel töltik meg az egészen apró szőlő leveleket. Szintén joghurtos szósszal tálalják, csak úgy, mint a legtöbb ételt. Ezt az ételt kóstoltuk húsos-rizses, citromlével meglocsolt változatban is. A háziasszonyok általában előre dolgoznak, több száz darabot elkészítenek és adagonként lefagyasztják, hogy amikor vendég érkezik legyen mit gyorsan kifőzni. Ügyes technikával nagyon gyorsan dolgoznak. Mi is lelkesen próbálgattuk, de időbe telt, mire megtanultuk szépen feltekerni az egészen apró szőlőleveleket.

Most jöjjön az az étel, amit a legnehezebb volt megszoknunk, a Çiğ köfte.
A magyarok ettől a hosszúkásra formázott, fasírtra hasonlító étektől először rendszerint idegenkednek. Nem főzik, nem sütik, ellenben erősen fűszerezik. Mi a marhahússal és bulgurral készült fajtával találkoztunk. A Çiğ köftének nagyon friss húsból kell készülnie, hiszen nyersen hagyják, így keverik össze bulgurral, paradicsomszósszal, hagymával, petrezselyemmel, sóval, borssal és még számtalan fűszerrel, ami megadja jellegzetes ízét.
Piacokon, bevásárló központokban hatalmas mennyiségben kínálják, egy-egy dobozzal mindig vettünk, amit útközben megeszegettünk.

A levesek közül az abszolút kedvencünk a Mercimek  Çorbası vagyis a vörös lencse leves volt.
Selymes ízű krémlevesről van szó, amit mi magyarok nagyon különlegesnek találtunk. 
Ez volt az első étel, amit vendéglátóink megtanítottak nekünk, azóta rendszeresen főzzük mi is.
Az apróra vágott hagymát , reszelt krumplit és sárgarépát olívaolajon megpirítjuk, majd ráöntjük az előre beáztatott vörös lencsét. Paradicsomlével, sóval, szárított csípős paprikával, fekete borssal és nane-val (menta) fűszerezzük. Amikor összefőtt botmixerrel összeturmixoljuk. Aki megtanulja, azt tapasztalja, hogy konyhai repertoárja egy könnyen és gyorsan elkészíthető, nagyon egészséges finomsággal bővül.