Türkiye Helyi Védettségű Márkái 10/ Sivasi húsgombóc

A közép-anatóliai régióban található történelmi jelentőséggel bíró Sivas városról neveztek el egy különleges ételt, amelyet a régióban tenyésztett jószág húsából kizárólag különleges só felhasználásával készítenek.

A Sivasi húsgombóc a Sivas Kereskedelmi és Iparkamara 2006-ban benyújtott kérelmével került be Türkiye földrajzi árujelzős termékei közé.

A Sivasi húsgombócot a többi kebabfajtától leginkább az különbözteti meg, hogy a készítéséhez használt húst a Sivas természetes környezetében és egyedülálló növényvilággal rendelkező magashegységeiben lóherére, bükkönyre, kakukkfűre alapozott takarmányozásával nevelt szarvasmarhák és juhok húsából nyerik.

A Sivas régiójában található legelők növényvilágának sokszínűsége a hús ízének meghatározó tényezője.

A húsgombóckeverék elkészítése során a són kívül nem használnak paradicsompürét, zöldségeket, fekete borsot, belső zsírt és hasonló anyagokat.

A Sivasi húsgombóc készítéséhez használt só a Sivas Zara megyéjének Tuzlagözü falujában termelt természeti forrásból származó só, amely nem esik át semmilyen kémiai kezelésen.

E sónak köszönhetően a húsgombóc nem változtatja meg színét, és hosszabb ideig friss marad. Azért is különbözik más húsgombócfajtáktól, mert a húsgombócok készítése mesteri tudást igényel egy bizonyos állag eléréséhez.

A Sivasi húsgombócokat, amelyek serpenyőben vagy grillsütőben nagyon rövid idő alatt készítenek, mivel nem tartalmaznak adalékanyagokat, és vékonyra készülnek, szeletelt friss vagy szárított hagymával, petrezselyemmel, sült paradicsommal és paprikával tálalják.