Türkiye Helyi Védettségű Márkái

Türkiye Belső-Anatóliai térségében terül el Yozgat város, mely az étel- és italkultúra hagyományos termékeiről ismert. A Yozgat Canak Peyniri sajt a nevét kapja agyagedényektől. A Yozgat polgármesterségének pályázatára 2017-ben bekerült a Türkiye földrajzilag bejegyzésű márkai közé. Ezt a sajtot készítik a város vidékhelyein levő természetes flórából és vízforrásokból tápláló juh-, kecske- és tehéntej keverékéből. a sajtkészítésben használnak hagyományos módszereket. A szűrés után a tejet nem szabad melegíteni. Ha a tej kihűlt, akkor enyhe melegítéssel erjeszthető a tej. Az erjesztett tejkeverése után a tejet tartalmazó edényt vastag kendőkkel becsavarjuk és 5 órán át vártatjuk, majd szövetzacskóban magas helyre akasztva szűrjük, hogy a nyers savó folyjon. Utoljára a zacskóban levő sajtdarabokat megfelelően formázott kövekkel 24 órán át préseljük, hogy a maradék víz teljesen folyjon. A préselt nyers sajtot öntik nagy edényekbe, nagy darabokra vágják és sózzák kősóval. néhányszor ismételik ezt az eljárást, és kis mennyiségben kockákba helyezik el a sajtot, és kézzel szorosan összenyomják, hogy ne legyen üresség. A kocka töltése után egy kicsit sót tesznek, és egy tiszta ruhával kötik. 2-3 nap múlva lefelé fordítják a kockát és még egy hétig tovább tartják a sajtot. Majd a kocka száját fedik be tésztával, lefelé fordítják a kockát, és homokban hagyják érni.