Türkiye Helyi Védettségű Márkái

          Kayseri város a Belső Anatóliai térség történelmi városai egyike, és pastirma azaz szalonnáról híres ez a város. A Kayseri Kereskedelmi Kamara pályázatára 2000-ben bekerült Türkiye a Türkiye földrajzilag bejegyzett termékei közé. A nomád társadalmakban a húst szárítva hosszú ideig tartósították, és ebből kiindulva készítették a Kayseri pastirmasi szalonnát és napjainkig ért. A cemennek nevezett egy külön szósszal borítják a Kayseri pastirmasi szalonnát. A paradicsom-és paprikapüré, fokhagyma, liszt, víz és különféle fűszerek keveréséből készítik a cemennek nevezett külön szószt. A lapos formában készítette Kayseri pastirmasi készítésében előbb a húsok belsejét és külsöjét sózzák. a 4 nap folyamán pihent és a vízét elhagyott húst megmossák, hogy ne maradjon só rajta, és 7 napig akasztják vasakasztókra. Majd préselnek és lapos formát adnak a húsnak, és így teljesen hagyja a vizét. Majd szabad levegőn vagy külön szobákban hagynak száradni a húsdarabokat, utoljára teljesen borítják a cemen azaz külön szósszal. A néhány napig pihent pastirmát kínálják eladásra. A pastirma külső színe vörös, belső színe pedig barna lesz.