Prodotti turchi con indicazione geografica
Piatto con l'oca di Samsun.
Il piatto "Samsun Kaz Yemeği" è stato riconosciuto come prodotto a indicazione geografica della Türkiye nel 2011, in seguito alla richiesta dell'Unione dei Comuni dell'Area Interna di Samsun. Questo piatto è un vero tripudio dei sensi, preparato con carne d'oca, bulgur e pane yufka.
Per preparare il piatto vengono utilizzati circa 2 chili di carne di oca precedentemente trattata con un metodo particolare, 1 chilo di bulgur e 30 pezzi di pane yufka. La lavorazione della carne, la salatura, la cottura e la presentazione del piatto richiedono metodi speciali mentre la sua preparazione esige abilità e maestria.
L'oca dopo esser stata pulita e salata viene cotta direttamente sul fuoco a legna. Per garantire una cottura uniforme su tutti i lati dell'oca, è necessario girarla di tanto in tanto.
Sotto l'effetto della fiamma vivace, l'oca cuoce bene e la sua pelle diventa croccante. Per ammorbire la carne, viene spalmato del grasso di cottura chiamato "Tirid", sopra la carne con l'aiuto di un cucchiaio. Nel frattempo, il grasso dell'oca viene aggiunto anche al pilaf di bulgur preparato a parte. Una volta cotta, la carne morbida dell'oca viene separata dalle ossa e distribuita sul vassoio del pilaf.
