Prodotti turchi con Indicazione geografica / Pane secco di Mesudiye

La città di Mesudiye, nella provincia di Ordu, lungo la costa del Mar Nero in Türkiye, ospita un specie di pane particolare, cotto con un metodo speciale e capace di durare fino a 5 anni se conservato nelle giuste condizioni.

L’ufficio brevetti turco ha registrato nel 2022 un’indicazione geografica per il 'Pane Secco di Mesudiye', un prodotto della cultura dei pascoli della regione in seguito alla domanda presentata dal Comune Metropolitano di Ordu.

Questo pane, prodotto a forma di anello, viene preparato solo con farina di grano, lievito secco, acqua e sale. L'impasto del pane, prodotto in pezzature di circa 150 grammi, viene fatto lievitare per 20 minuti, quindi dopo un periodo di riposo, viene modellato a forma di anello. Gli anelli di impasto vengono cotti in un forno a pietra riscaldato a 170 gradi Celsius con legno di quercia o pino per 15 minuti fino a quando non sono cotti a metà. Dopo il raffreddamento, vengono rimessi in forno per altri 15 minuti per ottenere il livello di essiccazione desiderato.

Una volta cotti, i pani, che raggiungono un diametro di 25-30 centimetri, vengono lasciati nel forno a pietra a una temperatura di 50 gradi Celsius per circa 5 ore per completare l'essiccazione. Dopo essere stati rimossi dal forno e lasciati raffreddare per un'ora, il Pane Secco di Mesudiye viene confezionato senza far entrare aria e messo in vendita. Conservato in un ambiente fresco e asciutto, questo pane può durare fino a 5 anni.