Prodotti turchi con indicazione geografiche/ “Sembüsek”

La storica città di Mardin, nella regione dell'Anatolia sudorientale della Turkiye ha ospitato per secoli molte civiltà, e questo ha lasciato delle tracce profonde nella cultura gastronomica della città. “Sembüsek”, il cui nome deriva dall'arabo, è una specie di pita ricoperta di carne e pasta di agnello. Nella preparazione del piatto, in primo luogo,  yufka ( la pasta fillo)   viene preparata con pasta non lievitata. Mentre la yufka viene lasciata riposare, la carne macinata di agnelli allevati nei pascoli della regione, cipolle, prezzemolo e pomodori tritati finemente e varie spezie vengono mescolati per formare un composto di ripieno. Questo composto viene messo nella pasta fillo, aperta a circa 20 cm largezza , prima della cottura, e i bordi della pasta fillo vengono chiusi a mano. Il sembüsek, fatto riposare per un po' in questo momento, viene cotto in un forno di pietra riscaldato a 200 gradi  per 5-10 minuti dopo aver spennelato la pasta d con il tuorlo d'uovo. Non lasciando perdere il suo vapore, il Sembüsek viene servito con contorno di stagione e ayran.