Τουρκική κουζίνα (2019-14)

Το mantı (μαντί) είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές φαγητό σε όλη σχεδόν την ασιατική ήπειρο. Πρόκειται για ένα είδος ζυμαρικών σαν το ραβιόλι. Φερμένο από την Κεντρική Ασία από νομάδες Τούρκους, το φτιάχνουν βραστό, στον ατμό ή τηγανιτό και τα κομμάτια είναι μικρά ή μεγάλα, ανάλογα με την περιοχή. Τα κομμάτια στο τουρκικό μαντί είναι πολύ μικρότερα από ότι σε αυτό που μαγειρεύεται στις κεντρασιατικές χώρες. Στο Κάισερι μάλιστα, που φημίζεται για το μαντί του, τα γεμιστά ζυμαράκια είναι τόσο μικρά που λένε ότι χωράνε 40 κομμάτια σε ένα κουτάλι της σούπας! Η προετοιμασία του είναι λίγο κοπιαστική αλλά η επιβράβευση στη νοστιμιά, σίγουρη. Αν είστε έτοιμοι πάμε να φτιάξουμε mantı!

Υλικά:

Για τη ζύμη

3 κούπες αλεύρι

1 κούπα χλιαρό νερό

1 αβγό

Μια πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

300 γραμ. κιμά

1 κρεμμύδι

Πιπέρι

Αλάτι

Για τη σως

2 κουταλιές ντοματοπελτέ

2 κουταλιές βούτυρο

Γιαούρτι

2 σκελίδες σκόρδο

Δυόσμο ξερό

Κόκκινο πιπέρι

Φτιάχνουμε την ζύμη ανακατεύοντας το αλεύρι, το νερό, το αβγό και το αλάτι και την αφήνουμε σκεπασμένη για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση με τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι το αλάτι και το πιπέρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, αλευρώνουμε την επιφάνεια μας και ανοίγουμε λεπτά φύλλα. Κόβουμε μικρά τετράγωνα κομμάτια, βάζουμε λίγη γέμιση στο κέντρο και διπλώνουμε τις άκρες σταυρωτά, φτιάχνουμε δηλαδή πουγκάκια. 

Γεμίζουμε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε αλάτι και το βάζουμε να βράσει. Ρίχνουμε τα μαντί στην κατσαρόλα και τα βράζουμε για 7-8 λεπτά.

Και τώρα θα φτιάξουμε τη σως. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και τα ψήνουμε για 2-3 λεπτά. Για να αραιώσουμε την σάλτσα προσθέτουμε από το νερό που βράσαμε τα μαντί.

Για τη σως γιαουρτιού χτυπάμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι.

Και έφτασε η ώρα του σερβιρίσματος. Βάζουμε μια μερίδα ζυμαρικών στο πιάτο, περιχύνουμε με λίγη σως γιαουρτιού, από πάνω σως ντομάτας και από πάνω ρίχνουμε λίγο δυόσμο και κόκκινο πιπέρι.

Καλή σας όρεξη!

Διαβάστε επίσης:

Ayva tatlısı (γλυκό κυδώνι)