Τουρκική κουζίνα (2019-13)

Τα γλυκά έχουν κυρίαρχη θέση στο τουρκικό τραπέζι. Αν και ο μπακλαβάς είναι το πρώτο γλυκό που έρχεται στο νου των περισσότερων όταν γίνεται λόγος για τουρκικά γλυκά, στην ουσία είναι πιο διαδεδομένα τα γλυκά με βάση το γάλα ή τα φρούτα. Τα γαλακτερά γλυκά τα σερβίρουν κρύα και επειδή είναι ελαφριά τα προτιμούν συνήθως το καλοκαίρι ενώ τα γλυκά από φρούτα τα τρώνε κάθε εποχή. Βέβαια το κάθε φρούτο θέλει και την εποχή του για να γίνει γλυκό. Γι’ αυτό και τον χειμώνα φτιάχνουν γλυκό από φρούτα όπως κυδώνι, μήλο, αχλάδι και κολοκύθα ενώ το καλοκαίρι από ροδάκινο, βερίκοκο, σύκο, κα. Σήμερα θα φτιάξουμε το υπέροχο και πολυαγαπημένο γλυκό κυδώνι που στα τουρκικά ονομάζεται “ayva tatlısı”. 

Υλικά:

3 κυδώνια

1/2 κούπα ζάχαρη

1 ξυλαράκι κανέλα

5 μοσχοκάρφια

1 λεμόνι

1 ½ κούπα νερό

3 κουταλιές καϊμάκι ή σαντιγί

Πρώτα γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό και προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού που έχουμε στύψει. Παίρνουμε ένα κυδώνι και το κόβουμε κάθετα στα δύο, αφαιρούμε τα κουκούτσια – δεν τα πετάμε γιατί θα τα βάλουμε στο γλυκό για χρώμα – και καθαρίζουμε την φλούδα. Βυθίζουμε το πρώτο κυδώνι στο μπολ με το νερό και τον χυμό λεμονιού και θα κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κομμάτια για να μην μαυρίσουν.

Τοποθετούμε τα έξι κομμάτια σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε την κανέλα, το μοσχοκάρφι και τα κουκούτσια. Μοιράζουμε τη ζάχαρη στο εσωτερικό του κάθε κομματιού. Βάζουμε και το νερό, κλείνουμε το καπάκι και ανάβουμε το μάτι πρώτα σε μέτρια φωτιά και αφού πάρει βράση χαμηλώνουμε και ψήνουμε το γλυκό για 1-1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το φρούτο.  Μεταφέρουμε το κυδώνι σε μια πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Σερβίρουμε περιχύνοντας με μια κουταλιά από το σιρόπι του γλυκού και καϊμάκι ή σαντιγί από πάνω.

Καλή όρεξη!

Διαβάστε επίσης:

Kısır (σαλάτα με ψιλό πλιγούρι)